普羅旺斯燉菜（法式雜菜燴）
這道普羅旺斯燉菜，其實就是法式雜菜燴（Ratatouille）。
做普羅旺斯燉菜有三個要點一定要記住！
1. 使用當季新鮮的田園蔬菜 ( 甜椒、茄子、洋蔥、櫛瓜、蕃茄等) 切塊。
2. 料理過程中不加任何一滴水，用慢火燉煮至軟爛。
3. 讓食材本身生出水分來凝縮美味。
食材
茄子
2條
小黃瓜（或櫛瓜）
2條
牛蕃茄
2顆
洋蔥
1/2顆
紅甜椒
1/2個
黃甜椒
1/2個
蒜頭
4瓣
九層塔
1大把
＜調味料＞
：
蕃茄義大利麵醬
2大匙
鹽巴
少許
黑胡椒
少許
義大利香料
少許
-
1 茄子、小黃瓜、蕃茄全部切成塊、洋蔥切成中丁、紅黃甜椒洗淨後，去籽和白膜後再切成塊、蒜頭切末、九層塔洗淨後切成粗絲備用。 -
2 起油鍋，先下洋蔥炒一下，再放入茄子和少許鹽巴翻炒約7～10分鐘，炒至茄子變軟後再將食材推至鍋中一旁爆香蒜末。
-
3 下蕃茄和蕃茄義大利麵醬翻炒3～5分鐘，再加入小黃瓜、紅黃甜椒翻炒均勻。
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4 加入鹽巴、黑胡椒和義大利香料拌炒均勻。
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5 熄火，將九層塔放入翻炒一下即完成。
小撇步
★蔬菜食材儘量切成一樣的大小，這樣熟成的速度才會一致。
★食材在炒的過程中都不要加水，因為蔬菜自己會出水，這道菜的完成品不是濕濕水水的，而是有點乾乾的唷！
★茄子比較花時間烹調，所以當茄子入鍋後可以加入少許的鹽巴，讓茄子出水加速軟化。
★小黃瓜和紅黃甜椒本來就可以生吃，不需要煮得太熟；我們也比較喜歡吃脆脆的口感，所以後放入鍋中炒，若喜歡吃軟爛口感的人，可以在下蕃茄時即把所有食材加入拌炒。
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