炸醬麵
描述
天氣熱，炒鍋炸醬無論拌飯、拌麵或帶便當都好吃又省事！搭配上小黃瓜絲和蔥花，清爽可口，怎麼吃都不膩。
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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毛豆沖洗瀝乾，豆干也略微沖洗；
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鍋燒熱放入少許橄欖油潤鍋，放入豬絞肉及白胡椒粉煎炒上色，絞肉下鍋後先不要急著炒散，壓煎一下比較容易煎上色；
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煎絞肉時順便切豆干，豆干切成小丁；
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蒜頭拍扁去皮切細末；
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絞肉炒到差不多上色變白即可；
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鍋子夠大的話，就清出中間的空間，下豆干丁拌炒，鍋子小的話就先把絞肉撈出來再炒豆干；
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加入蒜末拌炒出香味；
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豆干炒出顏色及香味時，放入辣豆瓣醬拌炒出紅油；
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放入甜麵醬炒勻；
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加入醬油、醬油膏、糖和米酒炒勻；
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加入淹過肉的水；
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煮滾；
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蓋鍋蓋轉小火燜煮30分鐘；
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試醬汁味道微調，放入冷凍毛豆仁；
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拌勻後煮滾即可。
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煮炸醬時，小黃瓜先用鹽抓鹽後再沖洗掉，接著用可飲用水洗淨，切成細絲或用刨刀刨絲也很快；蔥也用可飲用水清洗乾淨後擦乾，切蔥花備用。
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ㄧ大鍋水煮滾，麵乾沖ㄧ下水再下鍋，煮到喜歡的口感後，撈起瀝乾裝入碗中，淋上炸醬，擺上小黃瓜絲，再撒點蔥花即可。
Hsuan Chen
黃玉嬋
靜雯
