炸醬麵

廚房女漢子Rita's
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描述

天氣熱,炒鍋炸醬無論拌飯、拌麵或帶便當都好吃又省事!搭配上小黃瓜絲和蔥花,清爽可口,怎麼吃都不膩。
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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

4瓣
250g
3根
2條
6片
調味料
1茶匙
2湯匙
2湯匙
3湯匙
2湯匙
1/2杯
4杯

步驟

  • 毛豆沖洗瀝乾,豆干也略微沖洗;

    毛豆沖洗瀝乾,豆干也略微沖洗;

  • 鍋燒熱放入少許橄欖油潤鍋,放入豬絞肉及白胡椒粉煎炒上色,絞肉下鍋後先不要急著炒散,壓煎一下比較容易煎上色;

    鍋燒熱放入少許橄欖油潤鍋,放入豬絞肉及白胡椒粉煎炒上色,絞肉下鍋後先不要急著炒散,壓煎一下比較容易煎上色;

  • 煎絞肉時順便切豆干,豆干切成小丁;

    煎絞肉時順便切豆干,豆干切成小丁;

  • 蒜頭拍扁去皮切細末;

    蒜頭拍扁去皮切細末;

  • 絞肉炒到差不多上色變白即可;

    絞肉炒到差不多上色變白即可;

  • 鍋子夠大的話,就清出中間的空間,下豆干丁拌炒,鍋子小的話就先把絞肉撈出來再炒豆干;

    鍋子夠大的話,就清出中間的空間,下豆干丁拌炒,鍋子小的話就先把絞肉撈出來再炒豆干;

  • 加入蒜末拌炒出香味;

    加入蒜末拌炒出香味;

  • 豆干炒出顏色及香味時,放入辣豆瓣醬拌炒出紅油;

    豆干炒出顏色及香味時,放入辣豆瓣醬拌炒出紅油;

  • 放入甜麵醬炒勻;

    放入甜麵醬炒勻;

  • 加入醬油、醬油膏、糖和米酒炒勻;

    加入醬油、醬油膏、糖和米酒炒勻;

  • 加入淹過肉的水;

    加入淹過肉的水;

  • 煮滾;

    煮滾;

  • 蓋鍋蓋轉小火燜煮30分鐘;

    蓋鍋蓋轉小火燜煮30分鐘;

  • 試醬汁味道微調,放入冷凍毛豆仁;

    試醬汁味道微調,放入冷凍毛豆仁;

  • 拌勻後煮滾即可。

    拌勻後煮滾即可。

  • 煮炸醬時,小黃瓜先用鹽抓鹽後再沖洗掉,接著用可飲用水洗淨,切成細絲或用刨刀刨絲也很快;蔥也用可飲用水清洗乾淨後擦乾,切蔥花備用。

    煮炸醬時,小黃瓜先用鹽抓鹽後再沖洗掉,接著用可飲用水洗淨,切成細絲或用刨刀刨絲也很快;蔥也用可飲用水清洗乾淨後擦乾,切蔥花備用。

  • ㄧ大鍋水煮滾,麵乾沖ㄧ下水再下鍋,煮到喜歡的口感後,撈起瀝乾裝入碗中,淋上炸醬,擺上小黃瓜絲,再撒點蔥花即可。

    ㄧ大鍋水煮滾,麵乾沖ㄧ下水再下鍋,煮到喜歡的口感後,撈起瀝乾裝入碗中,淋上炸醬,擺上小黃瓜絲,再撒點蔥花即可。

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