台式油飯

珍妮花
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描述

摸索了不同的炒油飯方法後,覺得這樣做相對簡單容易.

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

分組1-食材
2杯
7-8朵
適量
小半碗
2片
2大匙
分組2 -調味料
1大匙
1茶匙
1大匙
1茶匙
少許
2大匙
1大匙

步驟

  • 先將2杯的糯米用清水沖洗乾淨後泡水4小時,水蓋過米即可.

    先將2杯的糯米用清水沖洗乾淨後泡水4小時,水蓋過米即可.

  • 4小時過後,將米瀝乾,泡米的水不用倒掉.最後調味需要加水時可用

    4小時過後,將米瀝乾,泡米的水不用倒掉.最後調味需要加水時可用

  • 準備其他食材,切好薑片,香菇泡水後切絲,香菇水不要倒掉,之後會用到.蝦米洗淨,泡發魷魚切絲,以及五花肉切絲 (不用先醃). 我用的是外面買的,炸好的紅蔥頭酥,買新鮮的直接炒也可以.

    準備其他食材,切好薑片,香菇泡水後切絲,香菇水不要倒掉,之後會用到.蝦米洗淨,泡發魷魚切絲,以及五花肉切絲 (不用先醃). 我用的是外面買的,炸好的紅蔥頭酥,買新鮮的直接炒也可以.

  • 家裡剛好有豬油,我就用豬油炒.先加一大匙油到鍋中.

    家裡剛好有豬油,我就用豬油炒.先加一大匙油到鍋中.

  • 趁著鍋中的油還沒燒得很熱,將薑片和香菇絲放入鍋中炒.

    趁著鍋中的油還沒燒得很熱,將薑片和香菇絲放入鍋中炒.

  • 接著放入蝦米.

    接著放入蝦米.

  • 以上食材拌炒過後,再加泡發好的乾魷魚.

    以上食材拌炒過後,再加泡發好的乾魷魚.

  • 加入紅蔥頭酥.

    加入紅蔥頭酥.

  • 最後加入切好的五花肉絲.我把五花肉皮都去掉了,一方面比較好切絲,我覺得這樣口感也比較好.

    最後加入切好的五花肉絲.我把五花肉皮都去掉了,一方面比較好切絲,我覺得這樣口感也比較好.

  • 全部炒在一起.

    全部炒在一起.

  • 接下來調味,加入所有的調味料,包括糖,鹽,醬油,五香粉,白胡椒粉,米酒和麻油.

    接下來調味,加入所有的調味料,包括糖,鹽,醬油,五香粉,白胡椒粉,米酒和麻油.

  • 我又加了一大匙豬油,還有剛剛泡香菇的水和泡米水共兩杯,都加進鍋中.(不要多加水喔!)

    我又加了一大匙豬油,還有剛剛泡香菇的水和泡米水共兩杯,都加進鍋中.(不要多加水喔!)

  • 等鍋中水滾.

    等鍋中水滾.

  • 趁著水滾,將泡好的糯米放入鍋中.

    趁著水滾,將泡好的糯米放入鍋中.

  • 拌勻米和其他食材.

    拌勻米和其他食材.

  • 轉小火燉一會,就換到電鍋蒸.

    轉小火燉一會,就換到電鍋蒸.

  • 外鍋放一杯水,蒸好跳起就好了.

    外鍋放一杯水,蒸好跳起就好了.

  • 這樣做很簡單,而且糯米飯很Q.

    這樣做很簡單,而且糯米飯很Q.

小撇步

1.糯米至少泡3小時,4小時已足夠.若還沒馬上做,先將糯米從水中撈出瀝乾.
2.用豬油炒比較香,若沒有,則改用沙拉油.
3.我參考的食譜,老師教的是直接在炒鍋中悶煮10-12分鐘,會有鍋巴,但一來要顧著,二來我不喜歡鍋巴,我就通通改放到電鍋蒸;還有另一位老師教的是將蒸熟糯米放進料中拌炒,試過兩次,覺得糯米蒸熟就成了米糕,有點難和配料一起炒均勻.
4.配料依個人喜好可增減份量.

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共 1 則
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  • 陳德成
    陳德成

    不錯,學很多,

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