台式油飯
描述
摸索了不同的炒油飯方法後,覺得這樣做相對簡單容易.
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先將2杯的糯米用清水沖洗乾淨後泡水4小時,水蓋過米即可.
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4小時過後,將米瀝乾,泡米的水不用倒掉.最後調味需要加水時可用
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準備其他食材,切好薑片,香菇泡水後切絲,香菇水不要倒掉,之後會用到.蝦米洗淨,泡發魷魚切絲,以及五花肉切絲 (不用先醃). 我用的是外面買的,炸好的紅蔥頭酥,買新鮮的直接炒也可以.
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家裡剛好有豬油,我就用豬油炒.先加一大匙油到鍋中.
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接著放入蝦米.
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以上食材拌炒過後,再加泡發好的乾魷魚.
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加入紅蔥頭酥.
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最後加入切好的五花肉絲.我把五花肉皮都去掉了,一方面比較好切絲,我覺得這樣口感也比較好.
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全部炒在一起.
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接下來調味,加入所有的調味料,包括糖,鹽,醬油,五香粉,白胡椒粉,米酒和麻油.
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我又加了一大匙豬油,還有剛剛泡香菇的水和泡米水共兩杯,都加進鍋中.（不要多加水喔！)
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等鍋中水滾.
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趁著水滾,將泡好的糯米放入鍋中.
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拌勻米和其他食材.
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轉小火燉一會,就換到電鍋蒸.
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外鍋放一杯水,蒸好跳起就好了.
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這樣做很簡單,而且糯米飯很Q.
小撇步
1.糯米至少泡3小時,4小時已足夠.若還沒馬上做,先將糯米從水中撈出瀝乾.
2.用豬油炒比較香,若沒有,則改用沙拉油.
3.我參考的食譜,老師教的是直接在炒鍋中悶煮10-12分鐘,會有鍋巴,但一來要顧著,二來我不喜歡鍋巴,我就通通改放到電鍋蒸;還有另一位老師教的是將蒸熟糯米放進料中拌炒,試過兩次,覺得糯米蒸熟就成了米糕,有點難和配料一起炒均勻.
4.配料依個人喜好可增減份量.
