梅味噌製作,芝麻梅味噌小松菜

野犬
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描述

釀完梅酒的酒梅可以再加工做成梅味噌,這是一種風味獨特的多功能調味料,它可以搭配許多食材和各式烹飪方法來一起使用,讓廚房彷彿魔術一樣,變出了許多風味迷人的料理。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

時間

30 分鐘

食材

150g
40g
50g
1大匙
1大匙

步驟

  • 酒梅切下梅肉,除去梅籽。

    酒梅切下梅肉,除去梅籽。

  • 將梅肉切細。

    將梅肉切細。

  • 將梅肉、赤味噌、黃味噌、糖、味醂、酒放入煮鍋。

    將梅肉、赤味噌、黃味噌、糖、味醂、酒放入煮鍋。

  • 開極小火慢慢拌煮。味噌容易燒焦,火力不要太大。煮到梅子、味噌、糖都已經融勻就可熄火。

    開極小火慢慢拌煮。味噌容易燒焦,火力不要太大。煮到梅子、味噌、糖都已經融勻就可熄火。

  • 趁熱放入消毒過的瓶子,蓋蓋後倒放一陣子。

    趁熱放入消毒過的瓶子,蓋蓋後倒放一陣子。

  • 做好的味噌醬冷藏可以保存幾個月。梅味噌的製做算容易,也容易保存,可以跟肉、魚、海鮮和蔬菜都完美混搭,要用來煎、烤、炒、涼拌、沾醬都很合適。

    做好的味噌醬冷藏可以保存幾個月。梅味噌的製做算容易,也容易保存,可以跟肉、魚、海鮮和蔬菜都完美混搭,要用來煎、烤、炒、涼拌、沾醬都很合適。

  • 利用做好的味噌醬來做道芝麻梅味噌小松菜。炒鍋放入白芝麻油,大火將小松菜的葉梗先炒過。

    利用做好的味噌醬來做道芝麻梅味噌小松菜。炒鍋放入白芝麻油,大火將小松菜的葉梗先炒過。

  • 加入葉片和切薄片的生香菇一起拌炒。

    加入葉片和切薄片的生香菇一起拌炒。

  • 葉子變軟後,加入白芝麻和梅味噌各1大匙,拌炒一兩下就熄火起鍋。

    葉子變軟後,加入白芝麻和梅味噌各1大匙,拌炒一兩下就熄火起鍋。

  • 清爽好吃,有梅子和味噌的香氣。

    清爽好吃,有梅子和味噌的香氣。

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