梅味噌製作，芝麻梅味噌小松菜

野犬

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梅味噌製作，芝麻梅味噌小松菜

描述

釀完梅酒的酒梅可以再加工做成梅味噌，這是一種風味獨特的多功能調味料，它可以搭配許多食材和各式烹飪方法來一起使用，讓廚房彷彿魔術一樣，變出了許多風味迷人的料理。
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時間

30 分鐘

食材

梅酒酒梅

200g
赤味噌

150g
黃味噌

40g
砂糖

50g
味醂

1大匙
清酒

1大匙

步驟

酒梅切下梅肉，除去梅籽。
將梅肉切細。
將梅肉、赤味噌、黃味噌、糖、味醂、酒放入煮鍋。
開極小火慢慢拌煮。味噌容易燒焦，火力不要太大。煮到梅子、味噌、糖都已經融勻就可熄火。
趁熱放入消毒過的瓶子，蓋蓋後倒放一陣子。
做好的味噌醬冷藏可以保存幾個月。梅味噌的製做算容易，也容易保存，可以跟肉、魚、海鮮和蔬菜都完美混搭，要用來煎、烤、炒、涼拌、沾醬都很合適。
利用做好的味噌醬來做道芝麻梅味噌小松菜。炒鍋放入白芝麻油，大火將小松菜的葉梗先炒過。
加入葉片和切薄片的生香菇一起拌炒。
葉子變軟後，加入白芝麻和梅味噌各1大匙，拌炒一兩下就熄火起鍋。
清爽好吃，有梅子和味噌的香氣。