宮保皮蛋豆腐
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宮保豆腐使用蛋豆腐來製作,煎成金黃狀,香氣逼人,再燒入宮保醬汁,豆腐外皮崎嶇不平狀,可以將醬汁巴附在外面,豆腐入口的蛋香再頂著椒麻花生的椒麻香氣,好好吃!
想到豆腐燒煮後的量可能不多,加入皮蛋和甜椒增量,既好看又適合又能兼顧營養.^^
食材
皮蛋
3顆
蛋豆腐
1盒
黃椒
半顆
紅椒
半顆
蔥
4支
蒜頭
8~9顆
乾辣椒
8條
黃飞紅麻辣花生
少許
皮蛋炸粉
太白粉
適量
調味料
熱水
3大匙
醬油
2大匙
蕃茄醬
1大匙
細冰糖
適量
白醋
1匙
香油
少許
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1起鍋,爆香蒜塊及蔥白段出香味,再放入乾辣椒炒香(火不可太大,以免乾辣椒變黑) -
2同上鍋,放入紅黃椒拌炒
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3下調好的醬汁入鍋中,倒入事先煎過的豆腐及皮蛋拌炒燒煮
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4等到醬汁均勻沾裏在食材上,醬汁略為收的時侯,放入蔥綠段及花生拌炒
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5起鍋前淋入白醋拌炒,再淋上適量香油即可完成
小撇步
1.蛋豆腐切成塊狀,煎至四面金黃盛起2.皮蛋放入電鍋中以半杯水蒸至蛋黃凝固,再放至冷水中,剝殼切塊,沾上一層薄太白粉,煎至酥黃備用3.備一碗,放入熱水.醬油.蕃茄醬.細冰糖適量,先調出醬汁(可依個人口味調整)4.黃紅椒切小塊,蔥切段,蒜用菜刀略為拍打5.乾辣椒對半切,將辣椒籽倒出(也可以不倒,倒出後菜燒起來會比較漂亮)6.若沒黃飞紅麻辣花生可用蒜味花生替代