宮保皮蛋豆腐

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宮保豆腐使用蛋豆腐來製作,煎成金黃狀,香氣逼人,再燒入宮保醬汁,豆腐外皮崎嶇不平狀,可以將醬汁巴附在外面,豆腐入口的蛋香再頂著椒麻花生的椒麻香氣,好好吃!
想到豆腐燒煮後的量可能不多,加入皮蛋和甜椒增量,既好看又適合又能兼顧營養.^^

食材

皮蛋 3顆
蛋豆腐 1盒
黃椒 半顆
紅椒 半顆
4支
蒜頭 8~9顆
乾辣椒 8條
黃飞紅麻辣花生 少許
皮蛋炸粉
太白粉 適量
調味料
熱水 3大匙
醬油 2大匙
蕃茄醬 1大匙
細冰糖 適量
白醋 1匙
香油 少許
  • 1 起鍋,爆香蒜塊及蔥白段出香味,再放入乾辣椒炒香(火不可太大,以免乾辣椒變黑)
  • 2 同上鍋,放入紅黃椒拌炒
  • 3 下調好的醬汁入鍋中,倒入事先煎過的豆腐及皮蛋拌炒燒煮
  • 4 等到醬汁均勻沾裏在食材上,醬汁略為收的時侯,放入蔥綠段及花生拌炒
  • 5 起鍋前淋入白醋拌炒,再淋上適量香油即可完成
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小撇步

1.蛋豆腐切成塊狀,煎至四面金黃盛起2.皮蛋放入電鍋中以半杯水蒸至蛋黃凝固,再放至冷水中,剝殼切塊,沾上一層薄太白粉,煎至酥黃備用3.備一碗,放入熱水.醬油.蕃茄醬.細冰糖適量,先調出醬汁(可依個人口味調整)4.黃紅椒切小塊,蔥切段,蒜用菜刀略為拍打5.乾辣椒對半切,將辣椒籽倒出(也可以不倒,倒出後菜燒起來會比較漂亮)6.若沒黃飞紅麻辣花生可用蒜味花生替代

2013/01/18 發表 4.4 萬 瀏覽

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讚~

4 年前