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廚房女漢子Rita's
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鯧魚米粉

鯧魚米粉

描述

年後鯧魚價格終於比較便宜了,於是剛好來做道看起來霸氣但味道純璞鮮美的台式風味米粉湯,利用煎鯧魚的油來炒料,香菇、蝦米、薑片和紅蔥酥的香味都融和在湯裡,讓ㄧ道簡單的米粉湯吃起來鮮、香、甜。
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23 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 香菇和蝦米洗清淨,用水泡發;艙魚洗淨瀝乾,可切塊或整隻劃刀,身上抹少少許鹽;芋頭去皮洗淨切條塊狀,大蔥洗淨斜切成片;蔥用可飲用水洗淨,切成蔥花備用。

    香菇和蝦米洗清淨,用水泡發;艙魚洗淨瀝乾,可切塊或整隻劃刀,身上抹少少許鹽;芋頭去皮洗淨切條塊狀,大洗淨斜切成片;用可飲用水洗淨,切成花備用。

  • 鍋裡放入適量的油,將芋頭入鍋煎炸到金黃;

    鍋裡放入適量的油,將芋頭入鍋煎炸到金黃;

  • 炸好的芋頭起鍋瀝乾,ㄧ次可多炸點,分裝放冷凍,要煮火鍋或其他料理都方便。

    炸好的芋頭起鍋瀝乾,ㄧ次可多炸點,分裝放冷凍,要煮火鍋或其他料理都方便。

  • 將鍋裡的油撈一些出來,留一大匙油燒熱,兩顆蛋打散加少許油,待油燒很熱時,邊到蛋邊攪拌,讓雞蛋膨鬆且上色,即可起鍋備用;

    將鍋裡的油撈一些出來,留一大匙油燒熱,兩顆蛋打散加少許油,待油燒很熱時,邊到蛋邊攪拌,讓雞蛋膨鬆且上色,即可起鍋備用;

  • 原鍋再舀回兩大匙炸芋頭的油,將艙魚煎到兩面都金黃上色;

    原鍋再舀回兩大匙炸芋頭的油,將艙魚煎到兩面都金黃上色;

  • 煎魚時將香菇切絲,薑切細條,辣椒斜切;

    煎魚時將香菇切絲,切細條,辣椒斜切;

  • 煎魚後的油可略舀些掉,接者將薑絲、香菇、蝦米、少許大蔥炒香;

    煎魚後的油可略舀些掉,接者將絲、香菇、蝦米、少許大炒香;

  • 放入紅蔥酥,再加入豬骨高湯或清水都可以,煮滾,

    放入紅酥,再加入豬骨高湯或清水都可以,煮滾,

  • 再放入炸芋頭、大蔥、辣椒片,並以鹽、少許醬油、多點白胡椒粉粉、糖做調味;試喝湯頭微調好,放入米粉煮滾即可。

    再放入炸芋頭、大辣椒片,並以鹽、少許醬油、多點白胡椒粉粉、糖做調味;試喝湯頭微調好,放入米粉煮滾即可。

  • 食用時擺上鯧魚、偽蛋酥、撒上油蔥和大蔥與蔥花即可。喜歡的話還可以加香菜或芹菜珠更添風味~

    食用時擺上鯧魚、偽蛋酥、撒上油和大花即可。喜歡的話還可以加香菜芹菜珠更添風味~

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廚房女漢子Rita's 1,364 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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