純米港式蘿蔔糕

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蘿蔔糕說簡單也不簡單耶,趁著過年未到前,快點把它給做熟悉吧!

食材

蘿蔔切絲 1500g
泡發香菇 適量
xo醬 適量
紅蔥頭 適量
乾蝦仁 適量
適量
米漿
舊白米 300g
泡米水 180ml
  • 1這蘿蔔糕我不加玉米粉、澄粉,在古早以前是沒有這些東西的,只要你水份抓的對,一樣可以做的出來~澄粉過多會變較透明,在我認為只要你方便,你要加也是可以的。
  • 2先把米洗好後,用乾淨的水泡過四至六個小時,將泡米的水留300ml加入濾掉水的米,置入果汁機裏打成米醬備用
  • 3起油鍋,將紅蔥未爆香,再加入蝦米、切碎的香菇(想加肉末也可以,肉要炒到全熟),然後加入適量的XO醬
  • 4接著把切好的蘿蔔切絲加入,繼續拌炒至出水,再繼續炒至水份較少(可以水少,不能水多)
  • 5關火,用剩下的熱度著把米醬分四至五次倒入,每次倒入都要拌到均勻再繼續加入米醬,不要一次全加,容易變成一團
  • 6然後,倒入容器裏(食品材料行均可購得),這次我共裝了三條方型及一個圓型盒(鋁盒裏邊可塗點油,好脫膜)
  • 7用電鍋著,鍋外放五杯水(蒸越久越好),用鍋子蒸的,鍋裏加八分滿的水,蒸個十至二十分鐘就好,蒸好後放涼再脫膜,就可以直接食用或煎食
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小撇步

蘿蔔與米的比列為5:1
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詳細食譜:http://goo.gl/09JgQ

2013/01/16 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問舊白米是什麼?是再來米嗎?

2 年前
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作者回應
2 年前