中式♪ 炸醬麵

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炸醬麵原本是北京的一種地方特色料理,後來發揚到世界各地,也有開始有不同的製作方法。最基本的材料是絞肉、甜麵醬跟豆瓣醬,現在普遍也會加上豆干、毛豆、香菇、竹筍、小黃瓜等,可以煮一大鍋起來,要伴麵伴青菜都方也很方便喲!

食材

豆干 五塊
乾香菇 四朵
蔥末 一茶匙
蒜末 一茶匙
薑末 一茶匙
醃肉
絞肉 一碗半
醬油 一大匙
米酒 一茶匙
白胡椒 少許
調味
水或高湯 一碗
辣豆瓣醬 兩大匙
甜麵醬 兩大匙
香油 一茶匙
太白粉水 適量
  • 1 先將醃肉的材料都加在一起,抓至均勻醃入味。
  • 2 乾香菇用冷水泡開,跟豆干一起切成丁狀;蔥、蒜、薑切末。 (泡香菇的水不要倒掉,等會一起加進去煮)
  • 3 用中小火熱鍋但不要加油,直接將醃好的絞肉放下去撲平,慢慢煎出油來。
  • 4 等絞肉上色微焦後,在直接翻面繼續煎,兩面都上色後, 就可以用鏟子將絞肉用散開。
  • 5 將絞肉撥至旁邊,中間放入蔥末、蒜末、薑末爆香。 (也可以直接將絞肉瀝乾拿起,用剩下的油爆香)
  • 6 在放入豆干、香菇丁炒至香味出來。
  • 7 將原本泡香菇的水加入,再加入一碗水或高湯。 (泡香菇的水有半碗)
  • 8 在放入豆瓣醬跟甜麵醬伴至均勻,用小火燉煮半小時以上。
  • 9 豆干煮到有點上色,就可以轉中火,再加入太白粉水勾芡。 (勾芡時太白粉跟水的比例是1:2,入鍋前一定要不停攪拌,以免沉澱)
  • 10 最後加入香油伴炒一下即可。
  • 11 將炸醬麵配料小黃瓜跟胡蘿蔔切絲,切個蔥花,煮個水煮蛋。
  • 12 煮一鍋水,麵條依照自己喜愛的口感煮熟,拿起瀝乾; 最後將配料跟炸醬放置麵條上方即可。
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小撇步

♪ 這份量是六碗左右的炸醬麵。
♪ 絞肉最好用半肥半瘦,在肉販買的最好,超市賣的都偏
瘦肉多。
♪ 香菇一定要用乾香菇,香味才夠。
♪ 炸醬麵的配料又叫做「麵碼」,常見的有黃瓜絲、毛豆
、豆芽、胡蘿蔔絲、蛋絲、菠菜等,可按照喜好搭配。
♪ 炸醬麵的麵條常見的有拉麵、刀削麵和家常寬麵等,依
照自行的口味選擇。

2013/01/16 發表 7,548 瀏覽

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