中式♪ 炸醬麵
描述
炸醬麵原本是北京的一種地方特色料理，後來發揚到世界各地，也有開始有不同的製作方法。最基本的材料是絞肉、甜麵醬跟豆瓣醬，現在普遍也會加上豆干、毛豆、香菇、竹筍、小黃瓜等，可以煮一大鍋起來，要伴麵伴青菜都方也很方便喲！
食材
步驟
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![先將[醃肉]的材料都加在一起，抓至均勻醃入味。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
先將醃肉的材料都加在一起，抓至均勻醃入味。
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用中小火熱鍋但不要加油，直接將醃好的絞肉放下去撲平，慢慢煎出油來。
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等絞肉上色微焦後，在直接翻面繼續煎，兩面都上色後， 就可以用鏟子將絞肉用散開。
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在放入豆干、香菇丁炒至香味出來。
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在放入豆瓣醬跟甜麵醬伴至均勻，用小火燉煮半小時以上。
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豆干煮到有點上色，就可以轉中火，再加入太白粉水勾芡。 （勾芡時太白粉跟水的比例是1：2，入鍋前一定要不停攪拌，以免沉澱）
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最後加入香油伴炒一下即可。
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煮一鍋水，麵條依照自己喜愛的口感煮熟，拿起瀝乾； 最後將配料跟炸醬放置麵條上方即可。
![先將[醃肉]的材料都加在一起，抓至均勻醃入味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F133934%2F42ce83ba7d246dfd.jpg&width=800)
小撇步
♪ 這份量是六碗左右的炸醬麵。
♪ 絞肉最好用半肥半瘦，在肉販買的最好，超市賣的都偏
瘦肉多。
♪ 香菇一定要用乾香菇，香味才夠。
♪ 炸醬麵的配料又叫做「麵碼」，常見的有黃瓜絲、毛豆
、豆芽、胡蘿蔔絲、蛋絲、菠菜等，可按照喜好搭配。
♪ 炸醬麵的麵條常見的有拉麵、刀削麵和家常寬麵等，依
照自行的口味選擇。
