辣炒長年富貴酸菜
描述
俗話說：「呷魚呷肉嘛得愛菜尬」，過年最怕大魚大肉沒有多吃蔬菜水果，善用醃漬的長年菜（刈菜）來炒，搭配滷豬腳、肉豐等等大肉的菜是最容易消脂又不膩口，當然，醃漬的長年菜是要經過處理才能吃得健康又安心的喲。
份量
5
人份
時間
10
分鐘
步驟
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加熱平底鍋，小火加熱，倒入麻油。
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薑洗淨先切片再切成末，放入鍋中爆香。
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長年菜葉先沖水數次，擠掉殘餘的汁液，先切長條再切小丁，再倒入冷水浸泡，換水數次才能將食材內的鹽份沖掉，這個動作可以先做完再開鍋炒，透過多次的換水動作，才能讓想吃又擔心醃漬物問題的食材變得穩定些。
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加入砂糖調味，透過砂糖的加持，能讓醃漬的長年菜變脆口。如您不愛吃甜，還是要酌量加少少。
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加入鹽巴調味。（這個動作要視各位買到的醃漬長年菜的鹹度調整使用，您可先嘗嘗，過鹹就不要再添加了）
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小撇步
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