小卷米粉湯
描述
小卷新鮮營養好吃，肉質鮮甜、軟嫩、Q彈有勁，米粉湯鮮汁味美。
份量
時間
步驟
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備料:(示意圖) 1.小卷:洗淨去內臟/切小段。(小圈圈) 2.芹菜:洗淨/去莖頭/摘除葉/切珠。(葉洗淨保留煮湯頭用) 3.乾燥昆布:洗淨/剪成6小片/泡冷水2小時。 (芹菜葉有特殊的清香味道，富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C，好吃又健康，丟棄了可惜!芹菜葉中的營養成分高於芹菜莖。)
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埔里水粉:(粗米粉) 較特殊食材，"全聯"賣場有販售。
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熬煮湯頭: 另取1鍋/注入3000cc冷水/放入昆布、柴魚/加蓋煮沸/轉小火煮30分鐘。
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水粉: 另起1鍋/煮沸2000cc熱水/放入水粉/邊煮沸夾散勿沾黏/煮沸騰轉小火/保持小沸騰/烹煮5分鐘。
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5分鐘到/關火/加蓋燜10~15分鐘。(視個人口感調整加蓋時間長短)
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開蓋/以RO水沖洗2次…至水粉常溫。(沒有熱度)
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湯頭: 1.熬煮昆布、柴魚湯頭30分鐘/開蓋/撈除昆布、柴魚。 (若無柴魚，此時加入1匙鰹魚粉。) 2.加入3匙精鹽、1匙二砂、胡椒鹽0.5匙/煮沸攪拌均勻/放入芹菜葉/完成湯頭。
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為保持小卷食用鮮、嫩、Q彈，煮食方法2種: 一.同鍋分批食用: 湯頭保持沸騰: 燙熟1人份水粉(約10秒)/燙熟小卷(如下圖大隻小卷約10秒,小隻5~7秒)追求小卷Q彈有勁美味。 二.同鍋同時享用: 湯頭沸騰/放入水粉/再沸騰/放入小卷/鍋內攪拌3秒鐘/起鍋分碗。
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湯頭保持沸騰: 燙熟小卷/如本圖大隻小卷約10秒(小隻則只需5~7秒)追求小卷Q彈有勁美味。
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1人份水粉
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燙熱1人份水粉/燙熟小卷放入食用碗。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
小撇步
小卷有豐富蛋白質與礦物質及EPA及DHA等不飽和脂肪酸，是低熱量與低脂肪食材。小卷等頭足綱海產也有牛磺酸，有益心臟血管眼睛視力，是肝臟自行製造外，很棒的食補途徑。透抽含有豐富維生素E，能夠有效延緩細胞老化，同時具有預防老年失智的功效，中老年人不妨適量攝取。
透抽所含牛磺酸，能夠減少血管壁的膽固醇，具有降血壓、強化肝臟的效果。此外，還能保護視力，維護眼睛健康。心血管疾病患者、用眼過度的人可適量攝取。
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