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小卷米粉湯

小卷米粉湯

描述

小卷新鮮營養好吃,肉質鮮甜、軟嫩、Q彈有勁,米粉湯鮮汁味美。

473 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 備料:(示意圖)
1.小卷:洗淨去內臟/切小段。(小圈圈)
2.芹菜:洗淨/去莖頭/摘除葉/切珠。(葉洗淨保留煮湯頭用)
3.乾燥昆布:洗淨/剪成6小片/泡冷水2小時。

(芹菜葉有特殊的清香味道,富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C,好吃又健康,丟棄了可惜!芹菜葉中的營養成分高於芹菜莖。)

    備料:(示意圖) 1.小卷:洗淨去內臟/切小段。(小圈圈) 2.芹菜:洗淨/去莖頭/摘除葉/切珠。(葉洗淨保留煮湯頭用) 3.乾燥昆布:洗淨/剪成6小片/泡冷水2小時。 (芹菜葉有特殊的清香味道,富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C,好吃又健康,丟棄了可惜!芹菜葉中的營養成分高於芹菜莖。)

  • 埔里水粉:(粗米粉)
較特殊食材,"全聯"賣場有販售。

    埔里水粉:(粗米粉) 較特殊食材,"全聯"賣場有販售。

  • 熬煮湯頭:
另取1鍋/注入3000cc冷水/放入昆布、柴魚/加蓋煮沸/轉小火煮30分鐘。

    熬煮湯頭: 另取1鍋/注入3000cc冷水/放入昆布、柴魚/加蓋煮沸/轉小火煮30分鐘。

  • 水粉:
另起1鍋/煮沸2000cc熱水/放入水粉/邊煮沸夾散勿沾黏/煮沸騰轉小火/保持小沸騰/烹煮5分鐘。

    水粉: 另起1鍋/煮沸2000cc熱水/放入水粉/邊煮沸夾散勿沾黏/煮沸騰轉小火/保持小沸騰/烹煮5分鐘。

  • 5分鐘到/關火/加蓋燜10~15分鐘。(視個人口感調整加蓋時間長短)

    5分鐘到/關火/加蓋燜10~15分鐘。(視個人口感調整加蓋時間長短)

  • 開蓋/以RO水沖洗2次…至水粉常溫。(沒有熱度)

    開蓋/以RO水沖洗2次…至水粉常溫。(沒有熱度)

  • 湯頭:
1.熬煮昆布、柴魚湯頭30分鐘/開蓋/撈除昆布、柴魚。
(若無柴魚,此時加入1匙鰹魚粉。)
2.加入3匙精鹽、1匙二砂、胡椒鹽0.5匙/煮沸攪拌均勻/放入芹菜葉/完成湯頭。

    湯頭: 1.熬煮昆布、柴魚湯頭30分鐘/開蓋/撈除昆布、柴魚。 (若無柴魚,此時加入1匙鰹魚粉。) 2.加入3匙精鹽、1匙二砂、胡椒鹽0.5匙/煮沸攪拌均勻/放入芹菜葉/完成湯頭。

  • 為保持小卷食用鮮、嫩、Q彈,煮食方法2種:
一.同鍋分批食用:
湯頭保持沸騰:
燙熟1人份水粉(約10秒)/燙熟小卷(如下圖大隻小卷約10秒,小隻5~7秒)追求小卷Q彈有勁美味。
二.同鍋同時享用:
湯頭沸騰/放入水粉/再沸騰/放入小卷/鍋內攪拌3秒鐘/起鍋分碗。

    為保持小卷食用鮮、嫩、Q彈,煮食方法2種: 一.同鍋分批食用: 湯頭保持沸騰: 燙熟1人份水粉(約10秒)/燙熟小卷(如下圖大隻小卷約10秒,小隻5~7秒)追求小卷Q彈有勁美味。 二.同鍋同時享用: 湯頭沸騰/放入水粉/再沸騰/放入小卷/鍋內攪拌3秒鐘/起鍋分碗。

  • 湯頭保持沸騰:
燙熟小卷/如本圖大隻小卷約10秒(小隻則只需5~7秒)追求小卷Q彈有勁美味。

    湯頭保持沸騰: 燙熟小卷/如本圖大隻小卷約10秒(小隻則只需5~7秒)追求小卷Q彈有勁美味。

  • 1人份水粉

    1人份水粉

  • 燙熱1人份水粉/燙熟小卷放入食用碗。

    燙熱1人份水粉/燙熟小卷放入食用碗。

  • 加入沸騰湯頭/加入芹菜珠/湯鮮汁味美…完成。

(依個人喜好加入胡椒粉(塩)、生辣椒…)

    加入沸騰湯頭/加入芹菜珠/湯鮮汁味美…完成。 (依個人喜好加入胡椒粉(塩)、生辣椒…)

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc
(以上均為平匙)

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)

小撇步

小卷有豐富蛋白質與礦物質及EPA及DHA等不飽和脂肪酸,是低熱量與低脂肪食材。小卷等頭足綱海產也有牛磺酸,有益心臟血管眼睛視力,是肝臟自行製造外,很棒的食補途徑。透抽含有豐富維生素E,能夠有效延緩細胞老化,同時具有預防老年失智的功效,中老年人不妨適量攝取。
透抽所含牛磺酸,能夠減少血管壁的膽固醇,具有降血壓、強化肝臟的效果。此外,還能保護視力,維護眼睛健康。心血管疾病患者、用眼過度的人可適量攝取。

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戒空-火候熬出珍味 100 食譜 1,082 粉絲

民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。) ⬇️更多的料理在cookpad,請點選進入。⬇️

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