豪華南洋風叻沙白帶魚海鮮火鍋~

陳太太的菜菜味
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描述

乾煎白帶魚
提煉出鮮美的白色鮮魚高湯
用蝦殼煉出鮮甜的紅色蝦湯
紅白兩色鮮甜高湯頭😆
打造出完美的海鮮火鍋鍋底😋
加上小磨坊南洋叻沙醬汁👍🏻
搭配干貝、雞肉及清甜的各式蔬菜
暖心又暖胃的美味叻沙海鮮鍋
有誰不愛呢?😋
歡迎來陳太太的菜菜味,參加抽獎活動喔~
https://www.facebook.com/1728699240698849/posts/2819801801588582/

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

醃魚(雞肉)調味料
1大匙
少許
適量
煉蝦湯
4-6隻份
1/4顆
3大匙
1碗
看全部食材 

步驟

  • 豪華食材大集合(自己第一次準備這麼多的海鮮,還好有宜蘭好友贊助肥美的白帶魚😆)。冷凍鮮干貝要在前一天晚上就拿下來冷藏一天慢慢退冰,才能保持鮮甜。

    豪華食材大集合(自己第一次準備這麼多的海鮮,還好有宜蘭好友贊助肥美的白帶魚😆)。冷凍鮮干貝要在前一天晚上就拿下來冷藏一天慢慢退冰,才能保持鮮甜。

  • 將白帶魚切塊。白帶魚和雞柳條分別用一紅匙鹽巴、適量胡椒粉和各一大匙的米酒醃15分鐘以上。

    將白帶魚切塊。白帶魚和雞柳條分別用一紅匙鹽巴、適量胡椒粉和各一大匙的米酒醃15分鐘以上。

  • 帶殼鮮蝦剝殼和蝦頭,用一大匙米酒稍醃。

    帶殼鮮蝦剝殼和蝦頭,用一大匙米酒稍醃。

  • 將鴻禧菇切去蒂頭備用,花椰菜洗淨切小朵,1/4顆洋蔥切粗絲,1/4顆洋蔥切丁,白菜洗淨切大塊備用。

    將鴻禧菇切去蒂頭備用,花椰菜洗淨切小朵,1/4顆洋蔥切粗絲,1/4顆洋蔥切丁,白菜洗淨切大塊備用。

  • 食材都準備好了,就先來煉蝦湯。熱鍋,下一大匙小磨坊蔥風味油,下蝦頭及殼。

    食材都準備好了,就先來煉蝦湯。熱鍋,下一大匙小磨坊蔥風味油,下蝦頭及殼。

  • 蝦頭煸炒紅,下洋蔥丁。

    蝦頭煸炒紅,下洋蔥丁。

  • 煸至洋蔥稍微透明,嗆入一大匙米酒。

    煸至洋蔥稍微透明,嗆入一大匙米酒。

  • 倒入一大碗熱水,熬煮約至剩下8分。

    倒入一大碗熱水,熬煮約至剩下8分。

  • 濾去洋蔥及蝦殼,倒出蝦高湯備用。

    濾去洋蔥及蝦殼,倒出蝦高湯備用。

  • 熱鍋下一大匙小磨坊蒜風味油,鍋熱,放入白帶魚塊,中小火慢煎。

    熱鍋下一大匙小磨坊蒜風味油,鍋熱,放入白帶魚塊,中小火慢煎。

  • 煎至白帶魚表面金黃。

    煎至白帶魚表面金黃。

  • 加入半鍋熱水,轉中大火煮滾約5分鐘。

    加入半鍋熱水,轉中大火煮滾約5分鐘。

  • 轉小火,將白帶魚小心取出備用。鍋內就有白色的鮮魚高湯😋

    轉小火,將白帶魚小心取出備用。鍋內就有白色的鮮魚高湯😋

  • 將2包小磨坊南洋叻沙醬倒入鮮魚高湯中,轉中小火,攪拌均勻。

    將2包小磨坊南洋叻沙醬倒入鮮魚高湯中,轉中小火,攪拌均勻。

  • 將蝦高湯倒入鍋中,也加入洋蔥,增加自然鮮甜味😆

    將蝦高湯倒入鍋中,也加入洋蔥,增加自然鮮甜味😆

  • 將2/3罐小磨坊椰漿倒入鍋中,拌勻。(叻沙醬包和椰漿可以視個人口味,自行調整增加或減少。原則上我怕辣,所以再考慮火鍋料的白菜會出水,所以我椰漿是放一整罐的😆)

    將2/3罐小磨坊椰漿倒入鍋中,拌勻。(叻沙醬包和椰漿可以視個人口味,自行調整增加或減少。原則上我怕辣,所以再考慮火鍋料的白菜會出水,所以我椰漿是放一整罐的😆)

  • 湯底準備好了~😆

    湯底準備好了~😆

  • 清燙蝦仁,雞柳備用。

    清燙蝦仁,雞柳備用。

  • 將白菜舖底,其他的食材也都放入,再將湯底倒入鍋中約莫半滿。

    將白菜舖底,其他的食材也都放入,再將湯底倒入鍋中約莫半滿。

  • 加熱後食材會沉底,怕湯汁會滿出來,湯底只要先加一半或火鍋的七分滿即可。

    加熱後食材會沉底,怕湯汁會滿出來,湯底只要先加一半或火鍋的七分滿即可。

  • 火鍋加蓋加熱,(蝦仁、雞肉及瑭心蛋我是因為拍照好看先擺放,加蓋煮的時候可以不用放裡面,等煮滾在一起放入鍋中,稍燙一下就可以吃了)

    火鍋加蓋加熱,(蝦仁、雞肉及瑭心蛋我是因為拍照好看先擺放,加蓋煮的時候可以不用放裡面,等煮滾在一起放入鍋中,稍燙一下就可以吃了)

  • 煮滾後,就可以享用溫暖的美味了😋家裡有泡麵或粉絲,一起加入熬煮,吸收過美味的粉絲或泡麵,超級好吃的呀~怕胖的人,加入蒟蒻絲也可以~(真心推薦呀~😆)

    煮滾後,就可以享用溫暖的美味了😋家裡有泡麵或粉絲,一起加入熬煮,吸收過美味的粉絲或泡麵,超級好吃的呀~怕胖的人,加入蒟蒻絲也可以~(真心推薦呀~😆)

小撇步

1.沒白帶魚,可用鱸魚或其他白肉魚代替。
2.有豬肉片、牛羊肉片或蛤蜊,可以一起加入燙熟來吃喔~
3.可以準備綠色蔬菜或玉米筍類的,也都很好吃喔~
4.湯底若不夠了,可以在還沒有吃完湯汁中直接倒入叻沙醬汁包及椰漿,因為煮火鍋食材的湯,就是高湯了😆
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
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陳太太的菜菜味 387 食譜 3,306 粉絲

一個平凡的家庭主婦, 擁有一間不到兩坪的廚房, 想用平凡的食材, 做出任何人都可做出的平凡美味。 每一道菜都有感情, 每一道菜都有故事, 不需要花俏的工具, 只要有真食物與真心意。 歡迎來陳太太的菜菜味, 享受家庭親子美好食光~

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