白帶魚

白帶魚的食譜

白帶魚在台灣東北部及西部海域為主,為台灣人從小到大的家常魚。白帶魚雖然一年四季都捕撈的到,但 2-8 月,腹部有卵,油脂較豐富。產自中國或西非地區的進口油帶魚則是白帶魚的同屬近親,肉質較緊實,油脂也較多,但僅盛產於秋冬。因此春夏適合吃白帶,秋冬 9 月至 1 月則吃油帶。

    • 以小火香煎時,熱鍋下油,等待底面呈現金黃色,可以滑動時才翻面,避免急著或反覆翻面。
    • 料理新手建議可搭配不沾鍋或在煎魚前裹粉時,再塗抹上少許蛋液,藉由煎時蛋液熟透,讓表面帶有類似保護層的功能,也較不容易造成沾鍋的情況。

    【白帶魚】優質蛋白質、低脂肪

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