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芋頭香菇粥

2013/01/07 發表 列印
芋頭香菇粥
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芋頭真是個好食材~ 可甜可鹹..可以入菜也可以是點心,怎麼料理都好吃!
假日的午餐利用吃剩的米飯,煮了一鍋芋頭粥..好吃的撇步是~先將芋頭煎or炸過..香氣更好!一鍋到底的煮法快速又方便~^^

食材

  • 芋頭 一顆(約1斤)
  • 乾香菇 適量
  • 芹菜 3~4支
  • 肉絲 半碗
  • 蝦米 1~2大匙
  • 白飯 3~4碗
    • 調味料
    • 醬油 1小匙
    • 高湯 適量
    • 適量
    • 白胡椒 1/4小匙
    • 香油 1/2小匙
    • 蒜酥 1大匙
    • 份量
    • 約5人份 .
  • 1 備齊所有食材~蝦米.香菇泡軟洗淨切絲,芹菜洗淨切末.芋頭去皮切大丁狀..(若使用的是俗稱的小型"鈕扣菇"的話..可以保持整朵不必切~)芋頭先入鍋煎or炸至表面定型上色即可(這樣處理過,煮成粥時才不會糊糊爛爛的)
  • 2 起油鍋先爆香香菇後,再爆香蝦米和肉絲~香氣釋出後..加入1匙的醬油炒香~接著馬上倒入適量的高湯..煮開後加入米飯(約3~4碗)和炸好的芋頭。米飯依個人喜好煮至適當軟糊程度後加鹽.白胡椒粉調味~拌均勻。
  • 3 最後加入芹菜末和蒜酥增加香氣,再灑些香油增香即可。
  • 4 (蒜酥可用紅蔥酥取代,擇一或兩種都加也可以~)
  • 5 *若使用的是"生米"~可將洗淨的生米在炒香蝦米和香菇後..一起加入炒過~後續步驟一樣!
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小撇步

*高湯使用豬大骨湯or雞高湯皆可。

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