【尤姐姐食譜】烏魚子料理
描述
大家印象中的「台灣黑金」－－烏魚子，大概只限於餐館第一道拼盤裡，和大蒜片排列整齊，一人只能夾上一口的珍貴食材吧？如果自己來，圍爐的餐桌上就可以豪氣的來上一盤。
一般電視上常用酒燒，或以烤箱料理，我要介紹的是傳統辦桌師傅的作法－－過熱油。這種料理法，可以吃到香酥的外皮，又能保留烏魚子迷人的油脂，不但風味佳，也最容易上手。
步驟
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將每片烏魚子（有兩小片）撕開成獨立小片，細心撕除外層薄膜。
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抹上米酒去腥味。
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中火熱油鍋，油量以能蓋過烏魚子為佳，熱度以鍋底出現細油紋即可。
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轉大火，放入烏魚子，每次一小片，每面5-8秒即可夾出。
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烏魚子放涼之後，以鋒利薄刀片斜刀切片，大蒜只取白色部位切斜片，一起擺盤上桌。
小撇步
1.烏魚子過油時，只要見到外皮變色（淺黃）就要馬上起鍋，否則會太酥，口感減分，切起來也容易碎，不夠漂亮。
2.過油後的烏魚子要放涼再切，就不容易碎裂。
3.切的時候，把烏魚子立起來斜刀切，這樣又薄切面又大，看起來鮮嫩欲滴。
