好男人料理-化骨秋刀魚 葉小新 39 食譜 548 粉絲 追蹤 81 說讚 一起做 讚 收藏 描述 相當下飯開胃的經典秋刀魚料理;鮮甜魚肉經過長時間燒製、吸飽醬汁,魚刺魚骨均能下肚。多煮些放冰箱冷藏、要吃時復熱或冰涼著吃都好吃。 份量 9 人份 時間 120 分鐘 食材 秋刀魚 9尾 蔥 2根 蔥花 少許 薑片 5-6片 白芝麻 少許 調味料 醬油 1/2杯 白醋 1/2杯 米酒 1/2杯 味醂 1/2杯 水 適量 貳級砂糖 1匙 步驟 1.將秋刀魚去頭、去尾、去除內臟(若敢吃頭、尾、內臟;可略),等份切成3段、再洗淨備用。 2.蔥2根可繞成蔥結、可較方便夾取移除。 將秋刀魚入鍋舖底、再加入所有調味料,放蔥結、薑片;再加水沒過秋刀魚。 開火、煮滾後、上蓋小火燒製1.5-2小時(視鍋具不同、有時間差異),過程不需翻動。 注意醬汁狀況、差不多時,移除蔥薑。 火開稍大進行收汁,翻動魚肉要注意不要弄破魚身;因醬汁已濃稠、要注意不要焦鍋了 擺盤撒點白芝麻、點綴蔥花即完成。 小撇步 因每個人用的醬油、糖皆不盡相同,烹調過程可再依個人口味增減。 1.6 萬 瀏覽 2020/10/12 發表