古早味草仔粿🎶
描述
阮兜阿嬤ㄟ手路菜，
就是炊各式各樣的粿。
阿嬤做的草仔粿內餡有甜花生粉、鹹綠豆、菜脯米⋯攏好呷。
阿嬤以石磨ㄟ米，磨好米漿裝麵粉袋、綁在長條椅、以扁擔壓緊、扁擔兩端綁緊麻繩，以擠壓出水份成為乾的粉糰⋯再來做粿、大灶大鐤炊粿。
一般以鼠麴草製草仔粿，鼠麴音近厝角，多生長在屋圍，又稱厝角粿。艾草亦可做草仔粿，阮阿嬤兩種都用。
庸碌現代社會，簡捷、快速法做阿嬤手路菜；懷念阿嬤，傳承古早的美食饗宴～
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
時間
食材
步驟
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材料大集合： 兩款傳統風味的餡料， 鹹綠豆和菜脯米；使用甘醇的昆布つゆ調味，美味更升級。建議做粿的前一晚，先把餡料準備好，冰箱冷藏存放。在來米和糯米粉調和做的粿皮，吃起來口感更Q彈。
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菜脯米：1.先將香菇切碎末。2.蘿蔔乾洗淨、泡水、擰乾水份。3.爆香蝦米、香菇、油蔥酥。4.蘿蔔乾入鍋、調味料拌入炒；收乾水份即可。
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鹹綠豆：1.綠豆洗淨、低水位方式燜煮，綠豆熟後、撈起綠豆顆粒。2.少許蔬菜油爆香薑末。3.熟綠豆入鍋，拌入砂糖、鹽、醬油調味；炒至水份收乾的綠豆餡料。
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準備粿模，如果是第一次使用，先塗抹一層薄薄的蔬菜油在粿模。
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粿皮：混合糯米粉+在來米粉、砂糖，一杯滾燙熱水沖入粉類、以攪拌匙快速拌勻糊化；再加艾草粉入麵糰。麵糰揉至軟綿、艾草粉入色麵糰，準備包餡料。如果不使用沖熱水糊化，請以燒水、煮一塊粿淬揉麵糰喔。
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第5和6步驟是一樣的粿皮作法，只是略有更改。艾草粉，也可以在粉類沖熱水時就拌入。總麵糰約640克，做成40克/個⋯可做16個。
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準備適量蔬菜油，雙手抹蔬菜油、方便做粿、不黏手、粿比較容易脫模。
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準備餡料包粿。
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包裹餡料的步驟：麵糰搓圓、壓扁、放餡料、包裹成球體。
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依序是壓粿模步驟，最後取粿是粿模左、右、上方， 各用力在桌上敲打一下，粿較容易脫模。
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閩南式的草仔造型是扁球狀。可以先做圓球狀，蒸好、再壓扁。此食譜中粿模是鹹綠豆餡草仔粿，扁圓球造型是菜脯米餡料。
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做好的生粿放在蒸盤，電鍋外鍋加水1杯；按下開關開始蒸煮，直至電鍋開關跳起。時間約20分鐘左右。也可以使用蒸鍋蒸煮，待水滾、生粿入蒸鍋、改中小火蒸煮20分鐘左右。 蒸熟的草仔粿，移至網架待涼⋯
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蒸熟的草仔粿，待涼中⋯
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Q彈好吃的艾草草仔粿，若是取材不易；請以綠茶粉取代。
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美味的傳統料理上桌享用。
小撇步
*使用的單位為烘焙量杯 、量匙。
*內餡菜脯米的部份可以調整，可省略油蔥酥和蝦米；成為純素的香菇菜脯米。
*歡迎來逛逛媽咪的廚房喔！
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