古早味草仔粿🎶


 凱茜媽咪の廚房
289 食譜 906 粉絲
新增分類
限12字

阮兜阿嬤ㄟ手路菜,
就是炊各式各樣的粿。
阿嬤做的草仔粿內餡有甜花生粉、鹹綠豆、菜脯米⋯攏好呷。
阿嬤以石磨ㄟ米,磨好米漿裝麵粉袋、綁在長條椅、以扁擔壓緊、扁擔兩端綁緊麻繩,以擠壓出水份成為乾的粉糰⋯再來做粿、大灶大鐤炊粿。
一般以鼠麴草製草仔粿,鼠麴音近厝角,多生長在屋圍,又稱厝角粿。艾草亦可做草仔粿,阮阿嬤兩種都用。
庸碌現代社會,簡捷、快速法做阿嬤手路菜;懷念阿嬤,傳承古早的美食饗宴~

時間
60 分鐘
食材
250克
150克
30克
1湯匙
1杯
適量
適量
菜脯米餡
100克
5朵
適量
適量
1茶匙
1茶匙
鹹綠豆餡
600克
1/2茶匙
1/2杯
1茶匙
1湯匙
看全部食材 
  • 1
    材料大集合: 兩款傳統風味的餡料, 鹹綠豆和菜脯米;使用甘醇的昆布つゆ調味,美味更升級。建議做粿的前一晚,先把餡料準備好,冰箱冷藏存放。在來米和糯米粉調和做的粿皮,吃起來口感更Q彈。
  • 2
    菜脯米:1.先將香菇切碎末。2.蘿蔔乾洗淨、泡水、擰乾水份。3.爆香蝦米、香菇、油蔥酥。4.蘿蔔乾入鍋、調味料拌入炒;收乾水份即可。
  • 3
    鹹綠豆:1.綠豆洗淨、低水位方式燜煮,綠豆熟後、撈起綠豆顆粒。2.少許蔬菜油爆香薑末。3.熟綠豆入鍋,拌入砂糖、鹽、醬油調味;炒至水份收乾的綠豆餡料。
  • 4
    準備粿模,如果是第一次使用,先塗抹一層薄薄的蔬菜油在粿模。
  • 5
    粿皮:混合糯米粉+在來米粉、砂糖,一杯滾燙熱水沖入粉類、以攪拌匙快速拌勻糊化;再加艾草粉入麵糰。麵糰揉至軟綿、艾草粉入色麵糰,準備包餡料。如果不使用沖熱水糊化,請以燒水、煮一塊粿淬揉麵糰喔。
  • 6
    第5和6步驟是一樣的粿皮作法,只是略有更改。艾草粉,也可以在粉類沖熱水時就拌入。總麵糰約640克,做成40克/個⋯可做16個。
  • 7
    準備適量蔬菜油,雙手抹蔬菜油、方便做粿、不黏手、粿比較容易脫模。
  • 8
    準備餡料包粿。
  • 9
    包裹餡料的步驟:麵糰搓圓、壓扁、放餡料、包裹成球體。
  • 10
    依序是壓粿模步驟,最後取粿是粿模左、右、上方, 各用力在桌上敲打一下,粿較容易脫模。
  • 11
    閩南式的草仔造型是扁球狀。可以先做圓球狀,蒸好、再壓扁。此食譜中粿模是鹹綠豆餡草仔粿,扁圓球造型是菜脯米餡料。
  • 12
    做好的生粿放在蒸盤,電鍋外鍋加水1杯;按下開關開始蒸煮,直至電鍋開關跳起。時間約20分鐘左右。也可以使用蒸鍋蒸煮,待水滾、生粿入蒸鍋、改中小火蒸煮20分鐘左右。 蒸熟的草仔粿,移至網架待涼⋯
  • 13
    蒸熟的草仔粿,待涼中⋯
  • 14
    Q彈好吃的艾草草仔粿,若是取材不易;請以綠茶粉取代。
  • 15
    美味的傳統料理上桌享用。
小撇步

*使用的單位為烘焙量杯 、量匙。
*內餡菜脯米的部份可以調整,可省略油蔥酥和蝦米;成為純素的香菇菜脯米。
*歡迎來逛逛媽咪的廚房喔!
https://www.facebook.com/凱茜媽咪の廚房-1543583835907493/

2017/02/26 發表 2.2 萬 瀏覽
也可以試試看

有 6 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
 凱茜媽咪の廚房
289 食譜 906 粉絲

討論

共 6 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • Ling Lin
    Ling Lin

    請問艾草粉去哪買呢?

     凱茜媽咪の廚房
    作者 凱茜媽咪の廚房

    請至烘焙材料行、大型超市購買;如果找不到艾草粉,也可以使用綠茶/抹茶粉取代喔。

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    熱水是一次沖入粉類攪拌嗎?

     凱茜媽咪の廚房
    作者 凱茜媽咪の廚房

    是的,滾水糊化較易揉成糰。

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    水量ㄧ杯是多少cc

     凱茜媽咪の廚房
    作者 凱茜媽咪の廚房

    關於單位方面,以下資料供您參考:1cup=250毫升、1/2cup=125毫升、1/3cup=80毫升、1/4cup=60毫升、1tablespoon=15毫升、1teaspoon=5毫升

  • Elaine Chen
    Elaine Chen

    請問拌好的粿皮是黏手還是不黏手的狀態?

     凱茜媽咪の廚房
    作者 凱茜媽咪の廚房

    謝謝留言。麵糰糊化後,不會黏手喔。

  • 短腿小柯基
    短腿小柯基

    還想請問一下,熱水一杯是多少ml?我上一次做了一次,蒸出來顏色沒有很深,是因為艾草粉加太少了嗎?謝謝

     凱茜媽咪の廚房
    作者 凱茜媽咪の廚房

    謝謝留言。若覺得顏色不夠、不喜歡⋯可以增加艾草粉的量。關於單位方面,以下資料供您參考:1cup=250毫升、1/2cup=125毫升、1/3cup=80毫升、1/4cup=60毫升、1tablespoon=15毫升、1teaspoon=5毫升

  • 短腿小柯基
    短腿小柯基

    請問一下,為什麼我蒸出來都膨脹了?謝謝

     凱茜媽咪の廚房
    作者 凱茜媽咪の廚房

    謝謝留言。請問食材、步驟部份是否有誤?糯米在加熱過程,會稍膨脹,不會影響很大⋯冷卻即恢復原狀。

大家都在查

蛋糕苦瓜提拉米蘇秋葵涼麵絲瓜茄子減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉新豬肉味噌湯杏鮑菇飛利浦萬用鍋曲奇餅乾泡芙滷肉康寶自然鮮冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯3M真空保鮮盒鹽水雞胡瓜Bosch廚師機蒸蛋破布子奶油乳酪虎牌電子鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞桂冠沙拉巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊