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阮兜阿嬤ㄟ手路菜,
就是炊各式各樣的粿。
阿嬤做的草仔粿內餡有甜花生粉、鹹綠豆、菜脯米⋯攏好呷。
阿嬤以石磨ㄟ米,磨好米漿裝麵粉袋、綁在長條椅、以扁擔壓緊、扁擔兩端綁緊麻繩,以擠壓出水份成為乾的粉糰⋯再來做粿、大灶大鐤炊粿。
一般以鼠麴草製草仔粿,鼠麴音近厝角,多生長在屋圍,又稱厝角粿。艾草亦可做草仔粿,阮阿嬤兩種都用。
庸碌現代社會,簡捷、快速法做阿嬤手路菜;懷念阿嬤,傳承古早的美食饗宴~

時間
20 分鐘
食材
糯米粉
250克
在來米粉
150克
砂糖
30克
艾草粉
1湯匙
熱水
1杯
蔬菜油
適量
饅頭紙
適量
菜脯米餡
蘿蔔絲
100克
香菇
5朵
油蔥酥
適量
蝦米
適量
昆布醬油つゆ
2湯匙
砂糖
1茶匙
白胡椒粉
1茶匙
鹹綠豆餡
熟綠豆
600克
1/2茶匙
砂糖
1/2杯
醬油
1茶匙
薑末
1湯匙
看全部食材
  • 1
    材料大集合: 兩款傳統風味的餡料, 鹹綠豆和菜脯米;使用甘醇的昆布つゆ調味,美味更升級。建議做粿的前一晚,先把餡料準備好,冰箱冷藏存放。在來米和糯米粉調和做的粿皮,吃起來口感更Q彈。
  • 2
    菜脯米:1.先將香菇切碎末。2.蘿蔔乾洗淨、泡水、擰乾水份。3.爆香蝦米、香菇、油蔥酥。4.蘿蔔乾入鍋、調味料拌入炒;收乾水份即可。
  • 3
    鹹綠豆:1.綠豆洗淨、低水位方式燜煮,綠豆熟後、撈起綠豆顆粒。2.少許蔬菜油爆香薑末。3.熟綠豆入鍋,拌入砂糖、鹽、醬油調味;炒至水份收乾的綠豆餡料。
  • 4
    準備粿模,如果是第一次使用,先塗抹一層薄薄的蔬菜油在粿模。
  • 5
    粿皮:混合糯米粉+在來米粉、砂糖,一杯滾燙熱水沖入粉類、以攪拌匙快速拌勻;再加艾草粉入麵糰。麵糰揉至軟綿、艾草粉入色麵糰,準備包餡料。如果不使用沖熱水/燙麵法,請以燒水、煮一塊粿淬揉麵糰喔。
  • 6
    第5和6步驟是一樣的粿皮作法,只是略有更改。艾草粉,也可以在粉類沖熱水時就拌入。總麵糰約640克,做成40克/個⋯可做16個。
  • 7
    準備適量蔬菜油,雙手抹蔬菜油、方便做粿、不黏手、粿比較容易脫模。
  • 8
    準備餡料包粿。
  • 9
    包裹餡料的步驟:麵糰搓圓、壓扁、放餡料、包裹成球體。
  • 10
    依序是壓粿模步驟,最後取粿是粿模左、右、上方, 各用力在桌上敲打一下,粿較容易脫模。
  • 11
    閩南式的草仔造型是扁球狀。可以先做圓球狀,蒸好、再壓扁。此食譜中粿模是鹹綠豆餡草仔粿,扁圓球造型是菜脯米餡料。
  • 12
    做好的生粿放在蒸盤,電鍋外鍋加水1杯;按下開關開始蒸煮,直至電鍋開關跳起。時間約20分鐘左右。也可以使用蒸鍋蒸煮,待水滾、生粿入蒸鍋、改中小火蒸煮20分鐘左右。 蒸熟的草仔粿,移至網架待涼⋯
  • 13
    蒸熟的草仔粿,待涼中⋯
  • 14
    Q彈好吃的艾草草仔粿,若是取材不易;請以綠茶粉取代。
  • 15
    美味的傳統料理上桌享用。
小撇步

*使用的單位為烘焙量杯 、量匙。
*內餡菜脯米的部份可以調整,可省略油蔥酥和蝦米;成為純素的香菇菜脯米。
*歡迎來逛逛媽咪的廚房喔!
https://www.facebook.com/凱茜媽咪の廚房-1543583835907493/

2017/02/26 發表 9,949 瀏覽
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