泰式苦瓜鑲肉火鍋


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แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ,是我把兩道泰式料理(苦瓜鑲肉、清肉羹湯)結合而成。冰箱裡可用的食材可全部用上,包含冬瓜、黃瓜、大白菜、小白菜、高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米、豆腐等。天然的蔬菜用的多,再搭配肉類,自然就不需要添加味素。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
一條
2茶匙
適量
[肉餡]
400g
½茶匙
5瓣
3株
1茶匙
½茶匙
¼茶匙
2茶匙
[湯底]
4朵
適量
1茶匙
少許
½茶匙
3支
3株
適量
看全部食材 
  • 香菇以冷開水泡1小時/熱開水泡15分鐘,蔬菜備料

    香菇以冷開水泡1小時/熱開水泡15分鐘,蔬菜備料

  • (1)苦瓜切段

    (1)苦瓜切段

  • (2)以湯匙挖去瓜瓤

    (2)以湯匙挖去瓜瓤

  • (3)以湯匙刮去白囊

    (3)以湯匙刮去白囊

  • (4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨

    (4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨

  • 白胡椒、蒜頭、香菜根,依序入缽中搗碎

    白胡椒、蒜頭、香菜根,依序入缽中搗碎

  • 白胡椒、蒜頭、香菜根,依序入缽中搗碎

    白胡椒、蒜頭、香菜根,依序入缽中搗碎

  • 豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖,攪成內餡

    豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖,攪成內餡

  • 豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉

    豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉

  • 苦瓜盅內側抹上太白粉水,把豬肉餡揉成丸狀,填入苦瓜盅並壓實

    苦瓜盅內側抹上太白粉水,把豬肉餡揉成丸狀,填入苦瓜盅並壓實

  • 鍋中加入清水1000ml,加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。

    鍋中加入清水1000ml,加入各式蔬菜。 我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。

  • 水滾加入苦瓜鑲肉,醬油、鹽、白胡椒調味,再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘

    水滾加入苦瓜鑲肉,醬油、鹽、白胡椒調味,再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘

  • 加入蔥段、白胡椒粉,撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。

    加入蔥段、白胡椒粉,撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。 蒜酥的做法請參見我的食譜。

  • (苦瓜鑲肉)

    (苦瓜鑲肉)

小撇步

1. 紅蘿蔔用模具壓成小花,鮮香菇劃十字,會更漂亮
2. 選擇白色苦瓜、挖去白囊、抹鹽、汆燙這四件事都能降低苦味
3. 抹上太白粉水可黏住肉餡
4. 一盒豬絞肉(300g)可能會不夠

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