竹筍海鮮湯飯 - 不能錯過的豐盛海鮮湯飯

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描述

使用干貝乾熬湯底,再煮出竹筍鮮甜味並加入豐富的海鮮料滾煮,最後一大匙香氣十足的紅蔥油酥多了點古早味,這多層次的味道及口感實在好滿足!趁竹筍產季來試試這道清爽味道豐富的『竹筍海鮮湯飯』吧!
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食材

步驟

  • 先將食材準備好。
★ 尚未要吃的竹筍可以事先帶殼川燙至筍子熟,放涼後放冰箱保存。

    先將食材準備好。 ★ 尚未要吃的竹筍可以事先帶殼川燙至筍子熟,放涼後放冰箱保存。

  • 竹筍內彎處用刀子割開(割到可看到白色竹筍部分) 再用手剝掉外殼 → 竹筍外層粗糙部分用刀切掉 → 接著竹筍切片 → 最後再將筍片切成筍絲。
★ 竹筍絲不要切得太細,稍微寬一點比較有口感。

    竹筍內彎處用刀子割開(割到可看到白色竹筍部分) 再用手剝掉外殼 → 竹筍外層粗糙部分用刀切掉 → 接著竹筍切片 → 最後再將筍片切成筍絲。 ★ 竹筍絲不要切得太細,稍微寬一點比較有口感。

  • 蝦子清洗後剪掉頭部尖銳蝦嘴、鬚、腳及蝦尾末端(裡面會積雜水);花枝剝掉表層紅色膜,除去內髒後清洗乾淨,接著切成圈圈狀備用。

    蝦子清洗後剪掉頭部尖銳蝦嘴、鬚、腳及蝦尾末端(裡面會積雜水);花枝剝掉表層紅色膜,除去內髒後清洗乾淨,接著切成圈圈狀備用。

  • 蛤蜊浸泡比例3%鹽水1~2小時讓蛤蜊吐砂後清洗瀝乾,接著用米酒浸泡備用。

    蛤蜊浸泡比例3%鹽水1~2小時讓蛤蜊吐砂後清洗瀝乾,接著用米酒浸泡備用。

  • 將水倒入鍋中,冷水時就放入干貝乾開始滾。

    將水倒入鍋中,冷水時就放入干貝乾開始滾。

  • 水滾後放入竹筍絲滾20分鐘。

    水滾後放入竹筍絲滾20分鐘。

  • 為了讓豬肉條吃起來更滑嫩,鮮蚵不縮水,就趁滾干貝乾及竹筍時同時來準備“肉條、鮮蚵裹粉川燙”的步驟;首先將豬肉條和洗淨的鮮蚵均勻裹上一層地瓜粉(或 太白粉)。
★ 豬肉切成厚條狀,這樣才能吃到保有肉汁及咬勁的口感。

    為了讓豬肉條吃起來更滑嫩,鮮蚵不縮水,就趁滾干貝乾及竹筍時同時來準備“肉條、鮮蚵裹粉川燙”的步驟;首先將豬肉條和洗淨的鮮蚵均勻裹上一層地瓜粉(或 太白粉)。 ★ 豬肉切成厚條狀,這樣才能吃到保有肉汁及咬勁的口感。

  • 另起一鍋水(份量外)煮滾,水滾後另外倒一點冷水讓滾水降至約90度,轉小火接著一顆顆放入已裹好地瓜粉的鮮蚵,再轉中大火煮至裹粉便透蚵浮起即可撈起瀝乾,肉也同樣方式川燙。

    另起一鍋水(份量外)煮滾,水滾後另外倒一點冷水讓滾水降至約90度,轉小火接著一顆顆放入已裹好地瓜粉的鮮蚵,再轉中大火煮至裹粉便透蚵浮起即可撈起瀝乾,肉也同樣方式川燙。

  • 回到主鍋,依序將蝦子、米酒蛤蜊、豬肉及蛤蜊放入鍋中。

    回到主鍋,依序將蝦子、米酒蛤蜊、豬肉及蛤蜊放入鍋中。

  • 煮至滾後放入花枝繼續滾煮。

    煮至滾後放入花枝繼續滾煮。

  • 放入鹽調味。

    放入鹽調味。

  • 放入白飯攪拌均勻後關火。

    放入白飯攪拌均勻後關火。

  • 最後加入適量的紅蔥油酥攪拌均勻就完成『竹筍海鮮湯飯』囉!

    最後加入適量的紅油酥攪拌均勻就完成『竹筍海鮮湯飯』囉!

  • 完成這道湯頭鮮甜美味的『竹筍海鮮湯飯』

    完成這道湯頭鮮甜美味的『竹筍海鮮湯飯』

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貝拉嚕那 138 食譜 2,066 粉絲

Hi 大家好,我是貝拉~ 很開心在愛料理分享我的食譜 歡迎大家一起來做料理喔! 📌 參與著作:「冷便當聖經」 📍 發文系列: 🔸 辦公室女孩の午食便當 🔸 嫁妝廚藝 🔸 我的瓶瓶罐罐小點心 🔸 五點半的餐桌 🔸 開動!吃晚餐 💌連絡信箱:[email protected]

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