竹筍海鮮湯飯 - 不能錯過的豐盛海鮮湯飯
描述
使用干貝乾熬湯底，再煮出竹筍鮮甜味並加入豐富的海鮮料滾煮，最後一大匙香氣十足的紅蔥油酥多了點古早味，這多層次的味道及口感實在好滿足！趁竹筍產季來試試這道清爽味道豐富的『竹筍海鮮湯飯』吧！
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- 收錄在：【第198週】一週菜單
食材
步驟
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先將食材準備好。 ★ 尚未要吃的竹筍可以事先帶殼川燙至筍子熟，放涼後放冰箱保存。
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竹筍內彎處用刀子割開(割到可看到白色竹筍部分) 再用手剝掉外殼 → 竹筍外層粗糙部分用刀切掉 → 接著竹筍切片 → 最後再將筍片切成筍絲。 ★ 竹筍絲不要切得太細，稍微寬一點比較有口感。
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蝦子清洗後剪掉頭部尖銳蝦嘴、鬚、腳及蝦尾末端(裡面會積雜水)；花枝剝掉表層紅色膜，除去內髒後清洗乾淨，接著切成圈圈狀備用。
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蛤蜊浸泡比例3%鹽水1~2小時讓蛤蜊吐砂後清洗瀝乾，接著用米酒浸泡備用。
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將水倒入鍋中，冷水時就放入干貝乾開始滾。
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水滾後放入竹筍絲滾20分鐘。
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為了讓豬肉條吃起來更滑嫩，鮮蚵不縮水，就趁滾干貝乾及竹筍時同時來準備“肉條、鮮蚵裹粉川燙”的步驟；首先將豬肉條和洗淨的鮮蚵均勻裹上一層地瓜粉(或 太白粉)。 ★ 豬肉切成厚條狀，這樣才能吃到保有肉汁及咬勁的口感。
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另起一鍋水(份量外)煮滾，水滾後另外倒一點冷水讓滾水降至約90度，轉小火接著一顆顆放入已裹好地瓜粉的鮮蚵，再轉中大火煮至裹粉便透蚵浮起即可撈起瀝乾，肉也同樣方式川燙。
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回到主鍋，依序將蝦子、米酒蛤蜊、豬肉及蛤蜊放入鍋中。
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煮至滾後放入花枝繼續滾煮。
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放入鹽調味。
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放入白飯攪拌均勻後關火。
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完成這道湯頭鮮甜美味的『竹筍海鮮湯飯』
小撇步
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