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香菇豆乾肉燥

Name: 香菇豆乾肉燥 by 家有閒妻（追求簡單、均衡、快速）
Ingredients: [🍀食材：] 油 10g; [🍀食材：] 乾香菇（約10-12朵） 60g; [🌼調味料：] 胡椒鹽 10g; [🍀食材：] 水（泡香菇用） 500g; [🌼調味料：] 米酒 65g; [🌼調味料2:] 蠔油 60g; [🍀食材：] 豆乾 300g; [🌼調味料：] 油蔥酥 20g; [🌼調味料2:] 糖 40g; [🍀食材：] 絞肉 725g; [🌼調味料：] 青蔥油 20g; [🌼調味料2:] 鹽巴 10g; [🍀食材：] 蝦皮🦐 30g; [🌼調味料：] 醬油 25g; [🌼調味料2:] 水（燉煮用） 700g; [🍀食材：] 蒜頭🧄 25g

描述

香菇肉燥不僅可淋飯也可拌麵，堪稱為白飯殺手，讓人一碗接一碗😋😋😋

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食材

🍀食材：

🌼調味料：

胡椒鹽

10g
米酒

65g
油蔥酥

20g
青蔥油

20g
醬油

25g

🌼調味料2:

蠔油

60g
糖

40g
鹽巴

10g
水（燉煮用）

700g

步驟

乾香菇加500g冷水泡軟（至少3小時）
蝦皮用濾網清洗乾淨後瀝乾水分備用（若較大隻可稍加切碎）
香菇捏乾水分切丁（泡香菇的水需留下）、豆乾切丁、蒜頭🧄切末
炒鍋中加入油、蒜、蝦皮爆香至金黃色
加入絞肉、油蔥酥、青蔥油、胡椒鹽、米酒、醬油
拌炒至豬肉皆有醬色
接著加入香菇丁、豆乾丁、香菇水、和剩下的調味料2，並中火燉煮
中火燉煮至收汁即可關火（若時間允需可蓋上鍋蓋續悶30分鐘會更加入味）

小撇步

🌟蝦皮也可改使用蝦米
🌟豆乾也可事先冷凍過1天以上會更加入味
🌟此香菇肉燥不僅可淋飯也可拌麵，所以通常我都會一次煮多一些，也可將部份凍起來，下次吃很方便喔😊

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2020/09/07 發表

家有閒妻（追求簡單、均衡、快速） 14 食譜 165 粉絲

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fbusee
感謝閒妻的分享😄 因為沒有蔥油，所以我在爆香時多加了蔥白試圖假裝成蔥油😜 也因為用的不是台灣有產銷履歷的香菇，不敢用泡出來的香菇水，改以柴魚加熱水泡一陣子取代香菇水帶來的鮮味。另外因為不信任不熟悉當地做的豆乾（我不在台灣😩），所以沒有買，也就沒有加豆乾。（買過當地的豆腐，內部總是有一股酸味，不管是包裝好在超市賣的或是菜市場買的都有，所以不太敢再嘗試）。另外再分享之前炒絞肉時，肉總是一直出水，起不了「炒」的作用，一查之下，原來是鍋不夠熱及/或鍋子太小蓄熱不足的關係，了解之後，這次就很順利的炒了這個絞肉🤣 總而言之呢！做出來很好吃唷！先生很開心說他從小最愛吃的就是肉燥，說他可以吃這個吃一個月哈哈哈😊 再次謝謝閒妻的分享！😌