滷豆干+肉燥

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豆干會吸入含有肉燥的醬汁,好香好好吃~

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食材

豬絞肉 300g
豆干 6片
調味
醬油 100ml
黑糖 1大匙
五香粉 1/4小匙
油蔥酥 1小匙
水,第ㄧ次 450ml
水,第二次 100ml
  • 1如果是市售工廠做的豆干多泡幾次水後,換水。
  • 2起鍋,入絞肉先炒ㄧ下,再加醬油炒香。
  • 3加入黑糖拌勻。黑糖有礦物質,又能增色,也不會太甜。
  • 4加水。第ㄧ次約450ml。醃過所有材料再多ㄧ點即可。
  • 5水滾後,加五香粉及喜歡的調味。(如:八角,桂皮等,沒有也可省略。)
  • 6加入豆干。
  • 7水滾時,撈除浮泡。
  • 8蓋鍋蓋,留小縫,轉最小火。鑄鐵鍋50分鐘。ㄧ般鐵鍋30分鐘後要注意水是否足夠,也是50分鐘。
  • 9第二次加水約100ml及油蔥酥。豆干翻面滷。約半小時。
  • 10每次都很下飯的滷肉燥&滷豆干。
  • 11類似方式滷五花+豆輪+雞胗+雞肝。雞肝要最後十分鐘左右加即可,才不會太老。
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小撇步

本次使用黑龍秋菊黑豆蔭油。長這樣:http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAI0R-A66117412?q=/S/DBAI0R

2014/04/24 發表 2.8 萬 瀏覽

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