滷豆干＋肉燥
步驟
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如果是市售工廠做的豆干多泡幾次水後，換水。
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起鍋，入絞肉先炒ㄧ下，再加醬油炒香。
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加入黑糖拌勻。黑糖有礦物質，又能增色，也不會太甜。
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加水。第ㄧ次約450ml。醃過所有材料再多ㄧ點即可。
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水滾後，加五香粉及喜歡的調味。(如：八角，桂皮等，沒有也可省略。)
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加入豆干。
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水滾時，撈除浮泡。
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蓋鍋蓋，留小縫，轉最小火。鑄鐵鍋50分鐘。ㄧ般鐵鍋30分鐘後要注意水是否足夠，也是50分鐘。
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第二次加水約100ml及油蔥酥。豆干翻面滷。約半小時。
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每次都很下飯的滷肉燥＆滷豆干。
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類似方式滷五花＋豆輪＋雞胗＋雞肝。雞肝要最後十分鐘左右加即可，才不會太老。
小撇步
本次使用黑龍秋菊黑豆蔭油。長這樣：http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAI0R-A66117412?q=/S/DBAI0R
