影片◆焦糖蘋果醬—焦糖搶救成功歷險記
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這款焦糖蘋果醬可以塗麵包、做蛋糕、泡茶！蘋果果醬很簡單，有耐心就沒問題了，問題是焦糖，焦糖很容易失敗(還是我本人才是問題？)，這個食譜是寫給跟我一樣會失敗的人。即使完全沒攪動糖水但還是直接變回糖，這時除了臉僵掉以外還能做些什麼事呢？我發現是有辦法的！
詳細影音食譜：https://user91066.pics.ee/vu4f5
完整圖文食譜：http://psce.pw/w7tqx
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搶救焦糖歷險記，請看詳細影音食譜：https://user91066.pics.ee/vu4f5
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蘋果切小小丁
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加入砂糖(照片為補拍示意圖，實際上蘋果的量沒這麼少)
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來煮焦糖。在鍋子裡放入糖與水，稍微晃動鍋子使其均勻再開火。
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期間都不要去攪拌，不然會變回砂糖。我沒去攪拌他，但實在等太久所以中間有把火力開大一點，也有可能是導致反砂的原因。
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糖融化之後，泡泡會越來越大，別人都是這時候開始慢慢出現焦色，但我的泡泡漸大之後就...慢慢消失了…變成一鍋砂糖…
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這時候雖然很緊張也很挫折，但是要先冷靜下來，趕快加入一些熱水，把砂糖再度融化。
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還是很擔心他們會變回砂糖，不過幸好接下來糖水漸漸變得濃稠，冒泡的速度明顯遲緩了一些，顏色也開始轉深。
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我沒有煮到顏色非常深，因為有煮回砂糖的陰影，趁焦糖還是焦糖的時候趕快下先前糖漬過的蘋果丁，不給他們變回砂糖的機會。
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拌一拌讓蘋果們都裹上糖漿，因為蘋果讓糖漿降溫了所以可能會有點黏在湯匙上，等溫度回來就會融化了。煮到滾就可以上蓋小火燜煮30~40分鐘。中間偶爾開蓋拌一拌以免底部焦掉。
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煮到蘋果都變成透明狀就可以了。我喜歡顆粒不要太明顯，所以又多煮了一下，最後蘋果幾乎全化掉，湯汁也漸漸收乾，完全是果醬的質地！如果喜歡保留顆粒口感就不要煮太久囉！
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這是最後的成品！晶瑩剔透，帶有一點焦糖色，質地濃稠不會流動，但是輕輕一抹就能化開，還能看到一點點蘋果顆粒，這是我最喜歡的狀態！我沒有裝果醬罐而是用玻璃保鮮盒盛裝，成品大約有400ml。
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我用來做成焦糖蘋果生乳酪的夾層，很讚！ 焦糖蘋果生乳酪食譜： https://icook.tw/recipes/351131
小撇步
我沒有成功的小撇步只有失敗後全力搶救的方法，反正最後是成功了，獻給跟我一樣覺得煮焦糖很難的人。
