仿真可剝皮香蕉饅頭
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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1.揉麵糰： 將香蕉泥、酵母、糖，混合均勻；再加入中粉和油，拌成絮狀後，抓捏成糰，即可移到案板上繼續揉搓十分鐘。
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2.調色： 將麵糰分成兩等份，取其中一份加入薑黃粉搓揉成顏色均勻的黃色麵糰。（視麵糰乾濕度可酌量添加濕料（香蕉泥或水或牛奶）或乾料（麵粉）進行調整）
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3. 壓空氣： 將白、黃麵糰各分割成8等份，分割好後用蓋子或塑膠袋包覆備用，避免風乾結皮。 黃、白麵糰各取一塊壓空氣3次，滾圓收口後，將白麵團揉成長條狀（香蕉果肉），黃麵糰擀成可包覆白麵團的長圓片狀（香蕉皮）
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4. 塑形： 在白色果肉上抹一些水或牛奶，包進黃色果皮中，兩者包覆後滾圓收口，再將香蕉拉彎，並於前後兩端捏出香蕉蒂頭和尾端。
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5. 調色／著色： 抹茶粉和可可粉各加入少量水份，調出質地稀糊的顏料。用水彩筆沾顏料為香蕉上色。
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發酵：發酵30分鐘，判斷是否發酵成功的方式為- 1.看大小－發酵完後的包子約有原本的1.5倍大 2.摸觸感－發酵好的手感如摸耳垂一般，按下會輕輕回彈。 （與上圖相比，香蕉已明顯發酵膨脹）
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7.蒸15分鐘：外鍋倒入兩杯水，放一支筷子墊高鍋蓋一端，如此可避免水蒸氣在鍋蓋內匯聚並滴落在包子上。蒸好後須等3分鐘再掀蓋。
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完成！
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用四份小香蕉的材料揉出一根大蕉，大蕉需蒸２５分鐘。
小撇步
1.塑形太久會造成第一顆饅頭過度發酵，動作慢的人可以把整形好的饅頭先用塑膠袋包好冰起來，待所有的饅頭都塑形好後再同時發酵。
2.製作時若發現麵團太乾，可少量添加濕性材料如香蕉泥、水、牛奶；若太濕，也可添加麵粉去攪拌。
3.麵團愈小愈容易揉至光滑柔軟，若揉到手痠，可分成小塊分別搓揉。
4.麵糰發酵後會導致造型香蕉變得肥短，故塑形時應故意把香蕉搓得比平時更細長，如此發酵後才會膨脹成正常的香蕉粗細。
