烘焙麵包🥯手工貝果原味&蒜味✨懶人食譜

janicoco.kitchen
45 食譜 317 粉絲

描述

超完整食譜🔸低溫/室溫+糖色對比+造型對比
https://janicoco.com/recipe-bakery-original-and-garlic-bagel/

SHOP https://bonbon-lavie.com
FB https://www.facebook.com/janicoco.kitchen
IG https://www.instagram.com/jann.coco

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

糖水 (*影響顏色)
800-1000ml
0.5-1湯匙
蒜味調味粉
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 將麵粉過篩(懶人可省略)。「酵母」 、「鹽和糖」兩個組合要分開兩端放。兩組不要直接接觸,否則會影響酵母作用。

    將麵粉過篩(懶人可省略)。「酵母」 、「鹽和糖」兩個組合要分開兩端放。兩組不要直接接觸,否則會影響酵母作用。

  • 加水把所有材料混合,揉和麵團至光滑,大碗周邊很乾淨。(可手揉 / 用廚師機3號中速10-15分鐘。)麵團會有少許彈力和筋性,但不用有筋膜。

    加水把所有材料混合,揉和麵團至光滑,大碗周邊很乾淨。(可手揉 / 用廚師機3號中速10-15分鐘。)麵團會有少許彈力和筋性,但不用有筋膜。

  • 麵團平均揉和後,分為2份。用一個大的保鮮盒,裡面撒少許麵粉,放入2份麵團。

    麵團平均揉和後,分為2份。用一個大的保鮮盒,裡面撒少許麵粉,放入2份麵團。

  • 合上保鮮蓋,將麵團放入雪櫃(9度以下冷藏)發酵12小時,這時你可以安心去睡覺~🤣 第二天睡醒後,麵團已經完成低溫發酵並發大。不用打開蓋,整盒麵團在室溫回溫 1 小時。

    合上保鮮蓋,將麵團放入雪櫃(9度以下冷藏)發酵12小時,這時你可以安心去睡覺~🤣 第二天睡醒後,麵團已經完成低溫發酵並發大。不用打開蓋,整盒麵團在室溫回溫 1 小時。

  • 麵團回溫後會再發大一點點。用手將麵團揉和,排出氣體,並分成5小份。用保鮮紙蓋住5小份麵團,上面再加一塊濕布。(不介意貝果有少許水份蒸發的話可省略)開始為貝果做圈圈做型,詳見圈圈做型部分。

    麵團回溫後會再發大一點點。用手將麵團揉和,排出氣體,並分成5小份。用保鮮紙蓋住5小份麵團,上面再加一塊濕布。(不介意貝果有少許水份蒸發的話可省略)開始為貝果做圈圈做型,詳見圈圈做型部分。

  • 完成貝果做型後,撒少許麵粉在表面,然後用保鮮紙蓋住,上面再加一塊濕布。

    完成貝果做型後,撒少許麵粉在表面,然後用保鮮紙蓋住,上面再加一塊濕布。

  • 用一個大鍋加水和糖煮滾,白糖會做出淺啡色貝果,啡糖會做出深啡貝果。(*附對比圖)

    用一個大鍋加水和糖煮滾,白糖會做出淺啡色貝果,啡糖會做出深啡貝果。(*附對比圖)

  • 準備麵包紙鋪在烤盤上。另外焗爐200度預熱。糖水煮滾後轉小火,將貝果輕輕放入,面向下,底向上,燙20秒,再反轉將底燙20秒。喜歡嚼勁強硬可以分別燙30-40秒。

    準備麵包紙鋪在烤盤上。另外焗爐200度預熱。糖水煮滾後轉小火,將貝果輕輕放入,面向下,底向上,燙20秒,再反轉將底燙20秒。喜歡嚼勁強硬可以分別燙30-40秒。

  • 撈出貝果瀝乾,將貝果放在麵包紙上。所有貝果燙完糖水後,可以加蒜味調味粉幫原味貝果上色。

    撈出貝果瀝乾,將貝果放在麵包紙上。所有貝果燙完糖水後,可以加蒜味調味粉幫原味貝果上色。

  • 放入已預熱好的焗爐,200度焗20-30分鐘即可新鮮出爐。

    放入已預熱好的焗爐,200度焗20-30分鐘即可新鮮出爐。

小撇步

超完整食譜🔸低溫/室溫發酵+糖色&造型對比
https://janicoco.com/recipe-bakery-original-and-garlic-bagel/

SHOP https://bonbon-lavie.com
FB https://www.facebook.com/janicoco.kitchen
IG https://www.instagram.com/jann.coco

2.7 萬 瀏覽
分享至:
avatar
janicoco.kitchen 45 食譜 317 粉絲

部落客🍳https://janicoco.com 餐具網店🍽https://bonbon-lavie.com 臉書👍https://www.facebook.com/janicoco.kitchen INS📸https://www.instagram.com/jann.coco 忙碌的生活裡也不忘追求品味生活 視烹飪為一門藝術 重視其味道、其色澤、其口感 希望把自已的靈感變為最精緻的料理

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

芋頭 螞蟻上樹 回鍋肉 鮮奶油 餅乾 地瓜球 雞湯 鱸魚湯 起司鍋 蛋糕 南瓜饅頭 白菜 麻油 生菜沙拉 雞蛋豆腐 麵疙撘 羊肉爐 薑母鴨 電鍋 吐司 吻仔魚 早餐 芥菜 磅蛋糕 三杯雞 四季豆 螃蟹 包子 酸菜白肉鍋 山藥排骨湯 麻婆豆腐 苦瓜排骨湯 雞胸肉 巫婆手指餅乾 家常菜 白蘿蔔 松阪豬 臭臭鍋 氣炸鍋 萬聖節餅乾 豬肝湯 娃娃菜 紅蘿蔔 三杯杏鮑菇 泡菜煎餅 藥燉排骨 高麗菜 綠花椰菜