烘焙麵包🥯手工貝果原味&蒜味✨懶人食譜


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41 食譜 177 粉絲
限12字

超完整食譜🔸低溫/室溫+糖色對比+造型對比
https://janicoco.com/recipe-bakery-original-and-garlic-bagel/

SHOP https://bonbon-lavie.com
FB https://www.facebook.com/janicoco.kitchen
IG https://www.instagram.com/jann.coco

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

糖水 (*影響顏色)
800-1000ml
0.5-1湯匙
蒜味調味粉
適量
適量
適量
適量
  • 將麵粉過篩(懶人可省略)。「酵母」 、「鹽和糖」兩個組合要分開兩端放。兩組不要直接接觸,否則會影響酵母作用。

    將麵粉過篩(懶人可省略)。「酵母」 、「鹽和糖」兩個組合要分開兩端放。兩組不要直接接觸,否則會影響酵母作用。

  • 加水把所有材料混合,揉和麵團至光滑,大碗周邊很乾淨。(可手揉 / 用廚師機3號中速10-15分鐘。)麵團會有少許彈力和筋性,但不用有筋膜。

    加水把所有材料混合,揉和麵團至光滑,大碗周邊很乾淨。(可手揉 / 用廚師機3號中速10-15分鐘。)麵團會有少許彈力和筋性,但不用有筋膜。

  • 麵團平均揉和後,分為2份。用一個大的保鮮盒,裡面撒少許麵粉,放入2份麵團。

    麵團平均揉和後,分為2份。用一個大的保鮮盒,裡面撒少許麵粉,放入2份麵團。

  • 合上保鮮蓋,將麵團放入雪櫃(9度以下冷藏)發酵12小時,這時你可以安心去睡覺~🤣 第二天睡醒後,麵團已經完成低溫發酵並發大。不用打開蓋,整盒麵團在室溫回溫 1 小時。

    合上保鮮蓋,將麵團放入雪櫃(9度以下冷藏)發酵12小時,這時你可以安心去睡覺~🤣 第二天睡醒後,麵團已經完成低溫發酵並發大。不用打開蓋,整盒麵團在室溫回溫 1 小時。

  • 麵團回溫後會再發大一點點。用手將麵團揉和,排出氣體,並分成5小份。用保鮮紙蓋住5小份麵團,上面再加一塊濕布。(不介意貝果有少許水份蒸發的話可省略)開始為貝果做圈圈做型,詳見圈圈做型部分。

    麵團回溫後會再發大一點點。用手將麵團揉和,排出氣體,並分成5小份。用保鮮紙蓋住5小份麵團,上面再加一塊濕布。(不介意貝果有少許水份蒸發的話可省略)開始為貝果做圈圈做型,詳見圈圈做型部分。

  • 完成貝果做型後,撒少許麵粉在表面,然後用保鮮紙蓋住,上面再加一塊濕布。

    完成貝果做型後,撒少許麵粉在表面,然後用保鮮紙蓋住,上面再加一塊濕布。

  • 用一個大鍋加水和糖煮滾,白糖會做出淺啡色貝果,啡糖會做出深啡貝果。(*附對比圖)

    用一個大鍋加水和糖煮滾,白糖會做出淺啡色貝果,啡糖會做出深啡貝果。(*附對比圖)

  • 準備麵包紙鋪在烤盤上。另外焗爐200度預熱。糖水煮滾後轉小火,將貝果輕輕放入,面向下,底向上,燙20秒,再反轉將底燙20秒。喜歡嚼勁強硬可以分別燙30-40秒。

    準備麵包紙鋪在烤盤上。另外焗爐200度預熱。糖水煮滾後轉小火,將貝果輕輕放入,面向下,底向上,燙20秒,再反轉將底燙20秒。喜歡嚼勁強硬可以分別燙30-40秒。

  • 撈出貝果瀝乾,將貝果放在麵包紙上。所有貝果燙完糖水後,可以加蒜味調味粉幫原味貝果上色。

    撈出貝果瀝乾,將貝果放在麵包紙上。所有貝果燙完糖水後,可以加蒜味調味粉幫原味貝果上色。

  • 放入已預熱好的焗爐,200度焗20-30分鐘即可新鮮出爐。

    放入已預熱好的焗爐,200度焗20-30分鐘即可新鮮出爐。

小撇步

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