烘焙麵包🥯手工貝果原味&蒜味✨懶人食譜
描述
超完整食譜🔸低溫/室溫+糖色對比+造型對比
https://janicoco.com/recipe-bakery-original-and-garlic-bagel/
SHOP https://bonbon-lavie.com
FB https://www.facebook.com/janicoco.kitchen
IG https://www.instagram.com/jann.coco
份量
時間
食材
步驟
-
將麵粉過篩（懶人可省略）。「酵母」 、「鹽和糖」兩個組合要分開兩端放。兩組不要直接接觸，否則會影響酵母作用。
-
加水把所有材料混合，揉和麵團至光滑，大碗周邊很乾淨。（可手揉 / 用廚師機3號中速10-15分鐘。）麵團會有少許彈力和筋性，但不用有筋膜。
-
麵團平均揉和後，分為２份。用一個大的保鮮盒，裡面撒少許麵粉，放入２份麵團。
-
合上保鮮蓋，將麵團放入雪櫃（９度以下冷藏）發酵12小時，這時你可以安心去睡覺～🤣 第二天睡醒後，麵團已經完成低溫發酵並發大。不用打開蓋，整盒麵團在室溫回溫 1 小時。
-
麵團回溫後會再發大一點點。用手將麵團揉和，排出氣體，並分成５小份。用保鮮紙蓋住５小份麵團，上面再加一塊濕布。（不介意貝果有少許水份蒸發的話可省略）開始為貝果做圈圈做型，詳見圈圈做型部分。
-
完成貝果做型後，撒少許麵粉在表面，然後用保鮮紙蓋住，上面再加一塊濕布。
-
用一個大鍋加水和糖煮滾，白糖會做出淺啡色貝果，啡糖會做出深啡貝果。（*附對比圖）
-
準備麵包紙鋪在烤盤上。另外焗爐200度預熱。糖水煮滾後轉小火，將貝果輕輕放入，面向下，底向上，燙20秒，再反轉將底燙20秒。喜歡嚼勁強硬可以分別燙30-40秒。
-
撈出貝果瀝乾，將貝果放在麵包紙上。所有貝果燙完糖水後，可以加蒜味調味粉幫原味貝果上色。
-
放入已預熱好的焗爐，200度焗20-30分鐘即可新鮮出爐。
小撇步
超完整食譜🔸低溫/室溫發酵+糖色&造型對比
https://janicoco.com/recipe-bakery-original-and-garlic-bagel/SHOP https://bonbon-lavie.com
FB https://www.facebook.com/janicoco.kitchen
IG https://www.instagram.com/jann.coco
