茶碗蒸 像餐廳一樣Q嫩嫩的茶碗蒸

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描述

做出水水嫩嫩、又好吃的茶碗蒸其實很簡單,要訣是"高湯不能少,過篩很重要!"

歡迎參考實作影片喔!
https://www.youtube.com/watch?v=aAihTLaMCqQ&t=15s

份量

3 人份

食材

500毫升
5克
2克
3顆
60克
3隻
3朵

步驟

  • 製作高湯,將水、昆布煮滾後,加入柴魚、蝦,將蝦煮熟

    製作高湯,將水、昆布煮滾後,加入柴魚、蝦,將蝦煮熟

  • 昆布、蝦取出,過濾高湯

    昆布、蝦取出,過濾高湯

  • 打入蛋,加入高湯 (250毫升)、牛奶,混合均勻

    打入蛋,加入高湯 (250毫升)、牛奶,混合均勻

  • 蛋液過篩

    蛋液過篩

  • 再將蛋液倒入碗裡

    再將蛋液倒入碗裡

  • 蓋上鍋蓋,滾水蒸6分鐘

    蓋上鍋蓋,滾水蒸6分鐘

  • 掀蓋,鋪上蝦、香菇、毛豆

    掀蓋,鋪上蝦、香菇、毛豆

  • 再蓋上鍋蓋,滾水蒸3分鐘,Q嫩嫩的茶碗蒸就完成啦!

    再蓋上鍋蓋,滾水蒸3分鐘,Q嫩嫩的茶碗蒸就完成啦!

小撇步

📢蒸的時候在蒸籠旁放上一支筷子,讓鍋蓋稍微傾斜,可以避免水蒸氣滴到碗裡,蒸出來的茶碗蒸會比較漂亮喔!

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留言

共 8 則
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  • 蕭苡恬
    蕭苡恬

    如果我要用五顆蛋這樣的比例要多少

    基本上是照比例計算,但雞蛋的大小也是有差,所以依照你常用的雞蛋試個幾次就可以抓到完美比例囉!😊

  • 請問用電鍋外鍋幾杯水?

    依照這個份量的話,基本上外鍋2杯水就夠了,記得把鍋蓋留一點縫,這樣鍋內水蒸氣才不會滴到茶碗蒸裡,蒸出來的茶碗蒸會比較漂亮😊

  • Elaine
    Elaine

    還是會凝固不了,缺了什麼?

    蛋液跟高湯的比例很重要,可能是高湯放太多了

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