艾的廚房 21 食譜 266 粉絲 追蹤 🇭🇰港式菠蘿包🇭🇰 描述 下午茶你會想起什麼? 香港人一定會想起蛋撻和菠蘿包。🤪 香脆的菠蘿皮和軟軟的麵包,再來一杯奶茶.... 看看食譜,跟着我動手做吧! #素食 #蔬食 #烘焙 #麵包 #異國料理 #港式 103 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 8 人份 時間 120 分鐘 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 湯種 高筋麵粉 20g 水 100ml 麵包 高筋麵粉 250g 奶粉 10g 蛋液 40g 酵母粉 4g 鹽 1/4茶匙 糖 40g 無鹽奶油 20g 水 70ml 菠蘿皮 低筋麵粉 90g 糖 65g 鹽 1/8茶匙 奶粉 20g 泡打粉 1茶匙 無鹽奶油 40g 蛋黃 1個 看全部食材 步驟 先做湯種,麵粉過篩,加入水煮成糊狀,放涼備用。 將酵母粉和70ml的水混合。 現在可以處理麵包部份,將麵粉過篩,並加入奶粉、鹽、糖、酵母混合液、蛋液和已放涼的湯種拌勻,揉5-10分鐘成團。 加入無鹽奶油,揉至油份完全被麵團吸收,滾成球狀,放在碗中發酵45分鐘。 第一次發酵完成後取出,並按壓排出空氣。再次滾成球狀,分成八等份,放到烤盤上進行第二次發酵。 此時,可將菠蘿皮的材料混合,放在保鮮膜上揉成條狀,並放到冰箱冷藏15分鐘。 將菠蘿皮從冰箱取出,分成八等份,用麵擀壓成薄薄的圓形,放於麵包上,並掃上蛋液。 放進烤箱,180度15分鐘,即成。 1.8 萬 瀏覽 2020/08/26 發表