印度喀什米爾風秋葵咖哩
描述
這道菜是從電視上看來的，源自住倫敦的喀什米爾移民媽媽。我們常聽到的「馬薩拉 Masala」其實就是綜合香料之意，都是從食材櫃裡，抓出喜歡的香料混合而成，各自有自己的配方，但還是會有地方特色款，如喀什米爾地區的就叫「Bassar」，香料是個坑，這方面大家量力而為，因為我也是當研究記錄在寫😆
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份量
時間
食材
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1/2小匙
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1/2小匙
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1/2小匙
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1/2小匙
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1/2小匙
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1/4小匙
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1/2小匙
步驟
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材料如圖。香料的部分我有些是原粒有些是粉，就有什麼用什麼，原粒的我通常會烘一下再使用。 📍我是沒有特別去買，但如果你有買到「澄清奶油 (ghee)」當料理用油，味道就會更印度喔！
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📍北印度區常見香料有：芫荽、小茴香、孜然、薑黃、辣椒粉、豆蔻、肉桂、丁香、葛拉姆馬薩拉 (Garam Masala，又是一種綜合香料)。這真買都買不完，所以大家量力而為就好。 📍 喀什米爾Bassar各家自調居多，特色是多了紅椒Paprika、葫蘆巴籽（我沒買）、當地辣椒粉、芫荽籽、薑黃等。
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原粒的香料我通常會烘一下再使用。 📍芥末籽Mustard seed是電視裡媽媽自己家的味道，我其實不知道他是用黑芥末籽還是黃芥末，但既然我只有黑的就用黑的唄😆
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烘好的香料用研磨缽磨碎。
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加入其他粉狀香料拌勻。
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加入秋葵丁。
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撒上剛剛調好的香料，拌一拌。
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加點水，邊攪拌邊煮個3～5分鐘大概就熟了，
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用鹽巴調味。
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盛盤後以芫荽葉裝飾，再撒點丁香和孜然增香👃 可以裝一整盤，或像這樣小小一盅也很可愛～
小撇步
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