猴頭菇蔬菜咖哩
以往煮咖哩幾乎就是肉類，猴頭菇就是用藥膳的方式料理，其實將猴頭菇和當季蔬菜來搭配咖哩，味道非常的棒，鮮甜吃的到，也非常健康，無論拌飯拌麵或做成便當，都相當適合，偶而換個食材，讓每一餐有更多變化，營養也不失美味。
食材
猴頭菇
半斤
秋葵
10條
茄子
1條
牛蕃茄
1顆
洋蔥
1顆
椰漿
1罐
荳蔻
5粒
醬黃粉
1/2大匙
肉桂粉
1小匙
辣椒粉
1小匙
薑
2片
蒜泥
3瓣
鹽
適量
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1茄子茄小段，再對切剖半，先用煮滾的沸水，加入少許的醋，煮約3分鐘，撈起備用。洋蔥切約1公分大小，備用。秋葵對切成2個，備用。牛蕃茄切小丁備用。
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2起油鍋，先炒洋蔥丁成焦糖色，再加入牛蕃茄丁拌炒，加入薑片和蒜泥，拌炒約5分鐘。 -
3加入椰漿，再加入薑黃粉+荳蔻+肉桂粉+辣椒粉，小火煮到沸騰。並加入鹽調味。
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4加入猴頭菇，小火煮10分鐘。
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5加入秋葵煮約5分鐘，再加入茄子煮到沸騰，這道菜就完成了。
小撇步
自製猴頭菇食譜請參考這裡:
http://icook.tw/recipes/106717
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