棍子麵包三明治

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這真的是個棍子麵包為主題的食譜,起司和香腸只是配菜,花了很多時間在研究這最基本的麵包,總算是有一點點小成了,但是攝影師以為三明治才是重點,所以看不太出來裡面的洞洞和表面的裂痕,要仔細看才會有喔。

食材

法國麵包粉 350g
老麵 100g
鹽巴 4g
速酵母 1g
230
熱狗 1人1條或2條
切達起司 1人1片
  • 1 所有材料攪拌均勻,揉到出筋,發酵1小時後翻面,然後發酵三小時到兩倍大(因為現在天氣冷,所以我把他放一個晚上)。
  • 2 分割成3份,然後整成橢圓形,鬆弛20分鐘,然後整成棍子型,用嘴巴講如何整形的話就是左右為橢圓長邊,先手掌壓扁之後下面往上折1/3,然後上面也往下折1/3,最後再把上面往下折到底線,然後揉成長條型(30公分)。
  • 3 發酵40分鐘,最後10分鐘烤箱預熱220度,烤前在麵包上畫3刀或4刀,烤25分鐘或到表皮金黃酥脆,放涼30分鐘。
  • 4 切開麵包不要到底然後把熱狗和切達起司夾進去,然後小心熱狗不要掉出來的把它吃掉。
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2012/12/23 發表 7,536 瀏覽

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