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紅燒牛腱子心

Name: 紅燒牛腱子心 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 牛腱子心 3條; 蒜頭 2瓣; [紅燒食材] 白蘿蔔 1條; 蔥 2根; [紅燒食材] 紅蘿蔔 1/2條; [調味料] 辣豆瓣醬 2湯匙; 薑 1塊; [調味料] 醬油 2湯匙; [紅燒食材] 洋蔥 1顆; [紅燒食材] 蒜頭 3瓣; [調味料] 棕櫚糖或二砂 2茶匙; 市售五香包 1包; [紅燒食材] 蔥 2根; 米酒 1/2杯; [調味料] 黑胡椒粉 少許; [紅燒食材] 八角 3顆; [調味料] 玉米粉或太白粉 2茶匙; [紅燒食材] 辣椒 1根

描述

用牛腱子心來做台味的紅燒牛腩，肉質與口感更上一層，燉到入口軟嫩無比，搭配可口入味的蘿蔔～用來帶便當、配飯實在真美味啊！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

牛腱子心

3條
蒜頭

2瓣
蔥

2根
薑

1塊
市售五香包

1包
米酒

1/2杯

紅燒食材

白蘿蔔

1條
紅蘿蔔

1/2條
洋蔥

1顆
蒜頭

3瓣
蔥

2根
八角

3顆
辣椒

1根

調味料

辣豆瓣醬

2湯匙
醬油

2湯匙
棕櫚糖或二砂

2茶匙
黑胡椒粉

少許
玉米粉或太白粉

2茶匙

看全部食材

步驟

將牛腱子心洗淨，與拍扁的蒜和薑及洗淨的蔥ㄧ起放入大鍋中；
加入淹過牛腱子心的水，再加入米酒及五香包；大火煮滾後轉小火煮45分鐘；
煮到雜質浮起，用濾網略撈除大泡沫；
煮牛腱子心時，將紅、白蘿蔔和洋蔥切丁；
蒜拍扁去皮切末、蔥切段、辣椒去籽切圈狀；
撈出煮過的牛腱子心，切成厚片備用；
炒鍋加熱放少許橄欖油，炒香蒜末、洋蔥、蔥段、八角和辣椒；
加入辣豆瓣醬略炒；
再放入牛腱子心，紅、白蘿蔔，並加入醬油、糖、黑胡椒粉；
拌炒均勻；
倒入湯鍋中，並濾進煮牛腱子心的高湯；
大火煮滾；
蓋鍋蓋轉小火燉煮1小時；關火燜到降溫，再次開火煮滾，試味道略微調整；（喜歡牛肉嫩ㄧ點的話就再燜到降溫，再煮滾即可。）
玉米粉或太白粉加水拌勻，略勾薄芡煮滾即可；食用時撒上蔥花。

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2020/08/06 發表

廚房女漢子Rita's 1,364 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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有 2 個一起做

Mama Mia
看了愛料理上面大部分的牛腱食譜，這個看起來最好吃。做起來要非常有耐心。我可能第一次煮的時候沒有煮好，鍋子太小牛腱沒有完全泡到水，或是刀不夠利，切的很醜😅感覺很像在切很粗的橡皮筋。後來因為這個原因以為要失敗了所以後面有點燉過頭，筷子可以把肉夾斷。不過整體來說真的很好吃，連蘿蔔都很好吃，包括挑嘴的老公都稱讚👍 謝謝分享用心的食譜。