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紅燒牛腱子心

紅燒牛腱子心

描述

用牛腱子心來做台味的紅燒牛腩,肉質與口感更上一層,燉到入口軟嫩無比,搭配可口入味的蘿蔔~用來帶便當、配飯實在真美味啊!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

紅燒食材
調味料
看全部食材 

步驟

  • 將牛腱子心洗淨,與拍扁的蒜和薑及洗淨的蔥ㄧ起放入大鍋中;

    將牛腱子心洗淨,與拍扁的及洗淨的ㄧ起放入大鍋中;

  • 加入淹過牛腱子心的水,再加入米酒及五香包;大火煮滾後轉小火煮45分鐘;

    加入淹過牛腱子心的水,再加入米酒及五香包;大火煮滾後轉小火煮45分鐘;

  • 煮到雜質浮起,用濾網略撈除大泡沫;

    煮到雜質浮起,用濾網略撈除大泡沫;

  • 煮牛腱子心時,將紅、白蘿蔔和洋蔥切丁;

    煮牛腱子心時,將紅、白蘿蔔洋蔥切丁;

  • 蒜拍扁去皮切末、蔥切段、辣椒去籽切圈狀;

    拍扁去皮切末、切段、辣椒去籽切圈狀;

  • 撈出煮過的牛腱子心,切成厚片備用;

    撈出煮過的牛腱子心,切成厚片備用;

  • 炒鍋加熱放少許橄欖油,炒香蒜末、洋蔥、蔥段、八角和辣椒;

    炒鍋加熱放少許橄欖油,炒香末、洋蔥段、八角辣椒

  • 加入辣豆瓣醬略炒;

    加入辣豆瓣醬略炒;

  • 再放入牛腱子心,紅、白蘿蔔,並加入醬油、糖、黑胡椒粉;

    再放入牛腱子心,紅、白蘿蔔,並加入醬油、糖、黑胡椒粉;

  • 拌炒均勻;

    拌炒均勻;

  • 倒入湯鍋中,並濾進煮牛腱子心的高湯;

    倒入湯鍋中,並濾進煮牛腱子心的高湯;

  • 大火煮滾;

    大火煮滾;

  • 蓋鍋蓋轉小火燉煮1小時;關火燜到降溫,再次開火煮滾,試味道略微調整;(喜歡牛肉嫩ㄧ點的話就再燜到降溫,再煮滾即可。)

    蓋鍋蓋轉小火燉煮1小時;關火燜到降溫,再次開火煮滾,試味道略微調整;(喜歡牛肉嫩ㄧ點的話就再燜到降溫,再煮滾即可。)

  • 玉米粉或太白粉加水拌勻,略勾薄芡煮滾即可;食用時撒上蔥花。

    玉米粉或太白粉加水拌勻,略勾薄芡煮滾即可;食用時撒上花。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 1 則
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  • Judy Kung
    Judy Kung

    請問最後一個步驟如果省略的話會讓肉質口感變怎樣呢?

    最後一個步驟是為了讓湯汁能變濃稠,好方便拌飯,對牛肉肉質並無影響.不勾芡的話就是湯汁會較像牛肉湯一樣喔~

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