零失敗漬物-柚子金桔醃蘿蔔 少年Aの廚房 3 食譜 27 粉絲 追蹤 200 說讚 1 一起做 留言 讚 收藏 描述 在日本高級壽司店都會有的漬物小菜,壽司師傅通常會抓一點放在石盤上搭配主菜,嚐過一次久久無法忘懷這個滋味。自己鑽研許久終於找到黃金比例,柚子的香氣,金桔的酸甜,配上白蘿蔔爽脆的口感,非常開胃。 份量 4 人份 時間 30 分鐘 食材 金桔 適量 白蘿蔔 3/4根 漬物調味料 鹽巴 1匙 白醋 1大匙 冰糖 1大匙 柚子醬 2大匙 步驟 白蘿蔔洗淨削皮,取根部位置做漬物最適當。靠近頭部的位置因水分與甜味較多,比較適合做關東煮。白蘿蔔可切塊成長邊3公分大小或剖半切片,個人比較偏好切塊的口感,記得不要切太小塊,脫水後會變得更小。一匙鹽巴抓醃,使其出水,靜待30分鐘以上後瀝乾。 用手抓白蘿蔔塊,擠壓出水,這個步驟可以幫助白蘿蔔更快入味。 再次瀝乾 金桔部分切片,部分拿來搾汁(約10cc),用金桔的汁來融化冰糖,碗裡依序加入金桔汁、冰糖、白醋、柚子醬、白蘿蔔、金桔片拌勻 放入冰箱,醃漬一天就完成了! 小撇步 若沒有柚子醬,可改用砂糖2大匙與白醋1大匙替代 2.6 萬 瀏覽 2020/08/05 發表