零失敗漬物-柚子金桔醃蘿蔔


少年Aの廚房
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在日本高級壽司店都會有的漬物小菜,壽司師傅通常會抓一點放在石盤上搭配主菜,嚐過一次久久無法忘懷這個滋味。自己鑽研許久終於找到黃金比例,柚子的香氣,金桔的酸甜,配上白蘿蔔爽脆的口感,非常開胃。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
適量
3/4根
漬物調味料
1匙
1大匙
1大匙
2大匙
  • 白蘿蔔洗淨削皮,取根部位置做漬物最適當。靠近頭部的位置因水分與甜味較多,比較適合做關東煮。白蘿蔔可切塊成長邊3公分大小或剖半切片,個人比較偏好切塊的口感,記得不要切太小塊,脫水後會變得更小。一匙鹽巴抓醃,使其出水,靜待30分鐘以上後瀝乾。

    白蘿蔔洗淨削皮,取根部位置做漬物最適當。靠近頭部的位置因水分與甜味較多,比較適合做關東煮。白蘿蔔可切塊成長邊3公分大小或剖半切片,個人比較偏好切塊的口感,記得不要切太小塊,脫水後會變得更小。一匙鹽巴抓醃,使其出水,靜待30分鐘以上後瀝乾。

  • 用手抓白蘿蔔塊,擠壓出水,這個步驟可以幫助白蘿蔔更快入味。

    用手抓白蘿蔔塊,擠壓出水,這個步驟可以幫助白蘿蔔更快入味。

  • 再次瀝乾

    再次瀝乾

  • 金桔部分切片,部分拿來搾汁(約10cc),用金桔的汁來融化冰糖,碗裡依序加入金桔汁、冰糖、白醋、柚子醬、白蘿蔔、金桔片拌勻

    金桔部分切片,部分拿來搾汁(約10cc),用金桔的汁來融化冰糖,碗裡依序加入金桔汁、冰糖、白醋、柚子醬、白蘿蔔、金桔片拌勻

  • 放入冰箱,醃漬一天就完成了!

    放入冰箱,醃漬一天就完成了!

小撇步

若沒有柚子醬,可改用砂糖2大匙與白醋1大匙替代

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