零失敗漬物-柚子金桔醃蘿蔔
描述
在日本高級壽司店都會有的漬物小菜，壽司師傅通常會抓一點放在石盤上搭配主菜，嚐過一次久久無法忘懷這個滋味。自己鑽研許久終於找到黃金比例，柚子的香氣，金桔的酸甜，配上白蘿蔔爽脆的口感，非常開胃。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
白蘿蔔洗淨削皮，取根部位置做漬物最適當。靠近頭部的位置因水分與甜味較多，比較適合做關東煮。白蘿蔔可切塊成長邊3公分大小或剖半切片，個人比較偏好切塊的口感，記得不要切太小塊，脫水後會變得更小。一匙鹽巴抓醃，使其出水，靜待30分鐘以上後瀝乾。
-
用手抓白蘿蔔塊，擠壓出水，這個步驟可以幫助白蘿蔔更快入味。
-
再次瀝乾
-
金桔部分切片，部分拿來搾汁（約10cc)，用金桔的汁來融化冰糖，碗裡依序加入金桔汁、冰糖、白醋、柚子醬、白蘿蔔、金桔片拌勻
-
放入冰箱，醃漬一天就完成了！
小撇步
若沒有柚子醬，可改用砂糖2大匙與白醋1大匙替代
莊子瑩
