【讓蕃茄消失的方法】摩洛哥蕃茄燉雞湯


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最近因為疫情的關係,開闢了一塊小菜園,在家自己種菜,笨手笨腳地種,也長出了不少蕃茄,每天都想著要如何消耗蕃茄,加上前陣子不小心買錯的北非風味Harissa辣椒醬,於是就來試做看看摩洛哥蕃茄燉雞。
其實我從沒吃過摩洛哥蕃茄燉雞,也不知道味道道不道地,我參考的食譜是用洋香菜最收尾,但我的菜園裡只有蘿勒,白酒是我自己加的,總覺得像這樣的雞湯加點白酒應該很不錯。
這樣做出來,酸甜微辣的,其實也蠻好喝的。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
主要食材
1顆
1大片
6顆
200g
1根
1根
適量
4小顆
600ml
調味料
適量
適量
適量
1大匙
  • 1
    雞腿肉切塊,以孜然粉和鹽巴抓醃一下,放置冰箱醃漬入味,也可以提前一天醃漬,效果更佳,不過我是臨時決定要做這道菜的,就一邊醃一邊備料
  • 2
    蕃茄切對半,烤箱預熱200度後烤約15分鐘,蕃茄的蒂頭不用切掉,以免汁液流失。 (據說烤過的蕃茄可使湯頭更加濃郁)
  • 3
    烤蕃茄的時間來備其他料:洋蔥切丁、紅蘿蔔切塊,並準備200g的鷹嘴豆 (我買到的是罐頭鷹嘴豆所以可以直接使用,如果是乾燥的鷹嘴豆須提前一天泡水使之變軟)
  • 4
    蒜頭和辣椒也切碎一下,辣椒可以依各人偏好調整,我家沒有吃很辣,所以就從菜園裡摘一根小辣椒意思意思
  • 5
    全部料都備好了,就把雞肉取出,雞皮朝下,直接以鑄鐵鍋乾煎(不用加油),稍微煎出雞油,就翻炒至表面變色後,取出備用。
  • 6
    不用洗鍋,接著炒香洋蔥、辣椒、蒜頭
  • 7
    紅蘿蔔和鷹嘴豆也放進去炒一炒
  • 8
    加入雞高湯600ml、Harissa辣椒醬煮滾後,簡單以鹽巴、胡椒調味,關小火燉煮約30分鐘後,放入香草(我只有蘿勒,但正宗食譜是放洋香菜或香菜,剛好沒有香菜或不吃香菜的話,我覺得蘿勒的版本味道也不錯喔)
小撇步

Harissa辣椒醬是香料味比較豐富的辣椒醬,如果沒有可以省略或加一般的辣椒醬即可。

如果喜歡孜然味道,在炒蔬菜的時候,可以再多加一些孜然粉下去炒,會更加入味。

2020/08/02 發表 1,990 瀏覽
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