【讓蕃茄消失的方法】摩洛哥蕃茄燉雞湯
描述
最近因為疫情的關係，開闢了一塊小菜園，在家自己種菜，笨手笨腳地種，也長出了不少蕃茄，每天都想著要如何消耗蕃茄，加上前陣子不小心買錯的北非風味Harissa辣椒醬，於是就來試做看看摩洛哥蕃茄燉雞。
其實我從沒吃過摩洛哥蕃茄燉雞，也不知道味道道不道地，我參考的食譜是用洋香菜最收尾，但我的菜園裡只有蘿勒，白酒是我自己加的，總覺得像這樣的雞湯加點白酒應該很不錯。
這樣做出來，酸甜微辣的，其實也蠻好喝的。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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雞腿肉切塊，以孜然粉和鹽巴抓醃一下，放置冰箱醃漬入味，也可以提前一天醃漬，效果更佳，不過我是臨時決定要做這道菜的，就一邊醃一邊備料
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蕃茄切對半，烤箱預熱200度後烤約15分鐘，蕃茄的蒂頭不用切掉，以免汁液流失。 (據說烤過的蕃茄可使湯頭更加濃郁)
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烤蕃茄的時間來備其他料：洋蔥切丁、紅蘿蔔切塊，並準備200g的鷹嘴豆 (我買到的是罐頭鷹嘴豆所以可以直接使用，如果是乾燥的鷹嘴豆須提前一天泡水使之變軟)
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全部料都備好了，就把雞肉取出，雞皮朝下，直接以鑄鐵鍋乾煎(不用加油)，稍微煎出雞油，就翻炒至表面變色後，取出備用。
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紅蘿蔔和鷹嘴豆也放進去炒一炒
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加入雞高湯600ml、Harissa辣椒醬煮滾後，簡單以鹽巴、胡椒調味，關小火燉煮約30分鐘後，放入香草(我只有蘿勒，但正宗食譜是放洋香菜或香菜，剛好沒有香菜或不吃香菜的話，我覺得蘿勒的版本味道也不錯喔)
小撇步
Harissa辣椒醬是香料味比較豐富的辣椒醬，如果沒有可以省略或加一般的辣椒醬即可。
如果喜歡孜然味道，在炒蔬菜的時候，可以再多加一些孜然粉下去炒，會更加入味。
