黑糖雜糧饅頭：李奶奶的老配方
描述
李奶奶其實姓簡，所以這份食譜也蠻簡單😄。
過程很簡單，但是需要耐心等待發酵。
鮮香枸杞、酸甜葡萄乾，淡淡黑糖香配上咬勁堅果。
配料可以隨意替換，發麵的過程也遂溫度和濕度不同可以略作調整。
如果不加發酵蒸熟時間，製作時間大概在1小時。
早年李奶奶常常做很多饅頭給家裡的水電師傅們當點心。
份量
時間
步驟
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450黑糖+500 CC水加熱溶解，稍微放涼。
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一小塊酵母塊（大概3分之二個手掌大，不含手指。像像手掌一樣厚）用2-3碗溫水融化。水溫不能燙，會殺死酵母。
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將稍微放涼的黑糖水加一點點進入酵母水，使他溫度稍高， 便於發酵。 接著將麵粉、酵母水、黑糖水揉成麵糰。麵糰不用像做粿一樣揉捏得很長，短短的揉捏就行了。
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麵團蓋上布或鍋蓋，等待1.5小時發酵（室溫30度左右）。發酵到兩倍大左右，發酵時間視溫度而增減。
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將所有配料揉進麵糰，會有點難揉，將麵糰內部撕裂，反覆把配料揉進去。要有點耐心。
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將麵糰分割成小塊，不要太大。 麵團揉捏成圓球，不用太規則， 這種饅頭本來就醜醜的。但要注意把大顆的材料盡量往中心包。 如果材料不能好好的融在麵糰裡，蒸的過程料就會被麵團彈出去，沒辦法好好待在饅頭裡。 壓得越紮實，饅頭最後出來的口感就越紮實。 揉好之後蓋布再等15分鐘左右，再次發酵。
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把麵團放進鋪好蒸布的蒸籠裡面蒸熟。 電鍋也可以 如果沒有蒸布，也可以用烘焙紙代替，但一定要在烘焙紙上刺洞，或者用有洞的氣炸鍋烘焙紙。 這樣在蒸的過程中水氣才能夠排出，不會累積在蒸籠裡把饅頭浸濕。有蒸布是最好的。
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蒸的過程中，在最頂層的蒸籠蓋縫隙塞個粗鐵絲或筷子，讓蒸籠不要完全密合，蒸的過程中水才不會到處噴濺。水會自然地往下層落。這邊我們用的是自製的鐵絲圈，綁一小條紅帶子。
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蒸好之後用手按壓，如果陷下之後會完全回彈，那就熟了。大概需要蒸25分鐘。
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在桌上鋪蒸布，用來吸收饅頭的水分。將蒸鍋倒蓋下來，讓饅頭底部朝上，晾乾吹涼。微涼就可以吃了。
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1. 這一份食譜可以切40個饅頭左右。 我喜歡小個的所以切得小塊。 2.趁熱洗所有器具，蒸布可以丟進蒸饅頭用的熱水，溶解掉黑糖麵糊，比較好洗。 3. 可以切片進烤箱，變成雜糧脆餅，不過蠻硬的。 4. 早上加個煎蛋不錯。
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如果不知道要買哪一牌的酵母，老奶奶用的是這牌。 買回來之後最好先分割成小條，然後放冰箱冷凍。 這不是業配，不必買一樣的。
