一鍋到底 獨家雞腳凍
描述
雞腳凍向來是台灣人最喜歡的滷味美食之一， 尤其是東海雞腳凍應該是大家到台中去必買的名產 。這次的雞腳凍依然在菜市場收攤前小販半買半送的 一大袋雞腳 ，想來想去還是滷味是覺得最好吃，所以又充分利用得上一次剩下的老滷汁來做簡單又方便
上一次雞胗料理剩下的老滷汁作法如下
https://icook.tw/recipes/345309
- 已參加：食物零浪費 食譜募集活動
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
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1斤
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300cc
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150cc
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250
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6~8片
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10顆
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1小顆
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30cc
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1支
步驟
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事前準備 a.將雞腳洗好瀝乾，放在鑄鐵鍋中 b. 辣椒去頭不去籽，放入鑄鐵鍋中 c. 洋蔥去皮切 大塊 ，蒜頭去皮 ，老薑切成片 d. 老滷汁取出，再分別量老滷汁一半的滷味醬油份量， 以及兩大匙的味霖
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將香辛料 全部放在雞腳的上方， 滷汁、醬油、味霖 全部倒下去之後，加水蓋過食材
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連續煮個15分鐘左右，讓洋蔥變到透明的狀態，這個時候雞腳大概7分熟，然後把水盡量加到脖子有9分滿的階段，這個時候立即關火，蓋上鍋蓋準備進烤箱
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因為配合另外一個蜜汁叉燒烤肉一起進烤箱，所以烤箱的溫度是200度C搭配旋風的功能，讓烤箱溫度更加均勻。 這個時候就要連續烤40分鐘，烤完之後不用馬上出爐，放在 烤箱靜置一兩個小時讓它完全冷卻，這個時候雞腳更能入味
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出爐之後觀察 雞腳的表面還沒有肉凍，這個時候先把它裝入保鮮盒中放到冷藏，等到冷卻之後表面上就有一塊一塊的透明肉凍，這些就是雞腳或者是老滷汁中原本的膠原蛋白，多吃對女生的皮膚很好喔
小撇步
利用老滷汁來做下一道滷味，其實是一個輕鬆又方便作法，不但可以節省原本的烹調時間，又有充分利用了剩下的滷汁。不過如果你覺得風味不夠的話，一定要記得再補充 一定的水份、還有新的滷味醬油， 要活化滷甚至可以再加上一些香料，像是整顆的八角、孜然、花椒粒、月桂葉這些 都很適合。
