🔥分蛋法🔥咖啡海綿蛋糕


愛音兒
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咖啡海綿蛋糕(6吋x1)

Youtube影片教學:https://youtu.be/cw_GZZi8gzQ

  • 1
    先預爐,上、下火170/170 在加糖打發蛋白,糖分三次加
  • 2
    打至硬性發泡(蛋白成倒三角) PS:一定要打到這個程度,蛋糕才不會因消泡失敗
  • 3
    加入蛋黃,攪拌均勻就好,不要過度攪拌
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉,翻拌均勻
  • 5
    將鮮奶、無鹽奶油,隔水加熱至50-60度左右 再加入咖啡粉攪拌均勻
  • 6
    撈一些麵糊進剛剛拌好的咖啡裡,拌勻
  • 7
    再倒入麵糊裡,翻拌均勻
  • 8
    入模,敲兩下
  • 9
    入爐,上、下火170/170,37分 出爐後倒扣、放涼
小撇步

烤溫1:上、下火170/170放置烤箱中下層,時間約37分
產品狀態:蛋糕吃起來普通濕潤、不會太乾,外形好看
烤溫2:上、下火180/180放置烤箱中下層,時間約25分
產品狀態:蛋糕吃起來很濕潤,缺點是外形不好看、站不穩

2020/07/24 發表 1,169 瀏覽
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