基本海綿蛋糕（分蛋法）
描述
比起全蛋打發，我更喜歡分蛋法，讓蛋液打發更加穩定，很適合拿來作裝飾蛋糕用。
熱量
步驟
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烤模鋪上一層烘焙紙備用。
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將低筋麵粉過篩備用。
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把奶油隔水加熱融化後，放入蜂蜜拌勻備用。
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將烤箱預熱160度，將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入砂糖。（分三次加入）
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加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。（蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來）
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加入蛋黃拌勻，分三次加入，一次一顆攪打至均勻，再加入其他蛋黃。
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將低筋麵粉分三次加入，用翻拌使法拌至無粉粒即可。
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挖一勺麵糊，加入奶油液裡先攪拌均勻。
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在把奶油麵糊到回麵糊裡一起拌勻，速度要快不然很容易消泡。
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將攪拌好的麵糊從高處往下倒入烤模中。
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進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後，放入預熱好的烤箱，以160度烤35分鐘。
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出爐後往桌上重敲讓熱氣散出，脫模、去除烘焙紙，放置冷卻架上放涼。
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冷卻後就可以切片裝飾。
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將蛋糕包上保鮮膜，再放入夾鏈袋裡，放置冰箱冷凍，可保存2-3 禮拜 。
小撇步
烤模：6吋分離平底模。
蛋糕尺寸換算：
4寸*0.6
5寸*0.7
7寸*1.4
8寸*1.8
9寸*2.3
10寸*2.8
