基本海綿蛋糕(分蛋法)

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比起全蛋打發,我更喜歡分蛋法,讓蛋液打發更加穩定,很適合拿來作裝飾蛋糕用。

熱量
食材
蛋白
3顆
蛋黃
3顆
無鹽奶油
35g
砂糖
40g
蜂蜜(可省略)
1茶匙
低筋麵粉
90g
  • 1
    烤模鋪上一層烘焙紙備用。
  • 2
    將低筋麵粉過篩備用。
  • 3
    把奶油隔水加熱融化後,放入蜂蜜拌勻備用。
  • 4
    將烤箱預熱160度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)
  • 5
    加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 6
    加入蛋黃拌勻,分三次加入,一次一顆攪打至均勻,再加入其他蛋黃。
  • 7
    將低筋麵粉分三次加入,用翻拌使法拌至無粉粒即可。
  • 8
    挖一勺麵糊,加入奶油液裡先攪拌均勻。
  • 9
    在把奶油麵糊到回麵糊裡一起拌勻,速度要快不然很容易消泡。
  • 10
    將攪拌好的麵糊從高處往下倒入烤模中。
  • 11
    進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後,放入預熱好的烤箱,以160度烤35分鐘。
  • 12
    出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,脫模、去除烘焙紙,放置冷卻架上放涼。
  • 13
    冷卻後就可以切片裝飾。
  • 14
    將蛋糕包上保鮮膜,再放入夾鏈袋裡,放置冰箱冷凍,可保存2-3 禮拜 。
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小撇步

烤模:6吋分離平底模。
蛋糕尺寸換算:
4寸*0.6
5寸*0.7
7寸*1.4
8寸*1.8
9寸*2.3
10寸*2.8

2017/12/21 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 17 則

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請問為什麼我的蛋糕涼了之後就塌掉
烘烤中途我也沒有打開過
蛋白也有打發
是沒有倒扣關係嗎

2 months ago
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作者回應

海綿蛋糕倒不倒扣都無所謂,會塌有很多原因,最有可能的原因就是過度攪拌。

2 months ago
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烤箱時間倒,要立即取出蛋糕?

2 months ago
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作者回應

是的。

2 months ago
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請問我用植物油及鮮奶代替奶油0k?量如何處理

2 months ago
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作者回應

不可以。

2 months ago
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請問上下火都160嗎

3 months ago
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作者回應

是的。

3 months ago
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請問需要用室溫雞蛋嗎?

3 months ago
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作者回應

不用唷,因為是分蛋分,反而冰的蛋白更好打發。

3 months ago
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請問一下會有什麼原因使蛋糕沒有膨脹起來呢?

4 months ago
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作者回應

可能是攪拌時消泡了,導致不會膨脹。

4 months ago
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請問蜂蜜可以換巧克力 或抹茶嗎

5 months ago
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作者回應

可以的。

5 months ago
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請問需要倒扣嗎?另外口感是紮實的嗎?照著做出來覺得太硬,是需要調整什麼地方呢?

5 months ago
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作者回應

倒不倒扣都無所謂,只需要脫膜去除烤紙就好;口感是偏紮實的,不過不至於太硬,時間縮短5分鐘試試看。

5 months ago
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為什麼 我的烤完表面會裂掉

5 months ago
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作者回應

是正常現象。

5 months ago
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請問一下:可以加牛奶嗎?(量大概10~20cc)

5 months ago
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作者回應

請自行調整。

5 months ago