基本海綿蛋糕(分蛋法)


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比起全蛋打發,我更喜歡分蛋法,讓蛋液打發更加穩定,很適合拿來作裝飾蛋糕用。

熱量
食材
蛋白
3顆
蛋黃
3顆
無鹽奶油
35g
砂糖
40g
蜂蜜(可省略)
1茶匙
低筋麵粉
90g
  • 1
    烤模鋪上一層烘焙紙備用。
  • 2
    將低筋麵粉過篩備用。
  • 3
    把奶油隔水加熱融化後,放入蜂蜜拌勻備用。
  • 4
    將烤箱預熱160度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)
  • 5
    加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 6
    加入蛋黃拌勻,分三次加入,一次一顆攪打至均勻,再加入其他蛋黃。
  • 7
    將低筋麵粉分三次加入,用翻拌使法拌至無粉粒即可。
  • 8
    挖一勺麵糊,加入奶油液裡先攪拌均勻。
  • 9
    在把奶油麵糊到回麵糊裡一起拌勻,速度要快不然很容易消泡。
  • 10
    將攪拌好的麵糊從高處往下倒入烤模中。
  • 11
    進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後,放入預熱好的烤箱,以160度烤35分鐘。
  • 12
    出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,脫模、去除烘焙紙,放置冷卻架上放涼。
  • 13
    冷卻後就可以切片裝飾。
  • 14
    將蛋糕包上保鮮膜,再放入夾鏈袋裡,放置冰箱冷凍,可保存2-3 禮拜 。
小撇步

烤模:6吋分離平底模。
蛋糕尺寸換算:
4寸*0.6
5寸*0.7
7寸*1.4
8寸*1.8
9寸*2.3
10寸*2.8

2017/12/21 發表 3.2 萬 瀏覽
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