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家中烤箱為一般有上下火, 但只能調一種溫度的烤箱, 試了幾次, 終於烤出濕潤不乾口, 好拿不黏手的美味蛋糕了。
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熱量
食材
蛋黃糊
低筋麵粉
90g
即溶咖啡粉
15g
植物油
75g
蛋黃
6顆
牛奶
60cc
蛋白霜
蛋白
6顆
1g
白糖
70g
烤模
不沾正方型8吋蛋糕模
1個
  • 1
    烤箱預熱150度; 烤模抹油鋪上烘焙紙備用
  • 2
    植物油加熱至出現油紋, 再倒入調理盆, 加入過篩後的低粉及咖啡粉攪拌至無粉狀 (※燙麵法是把加熱後的油倒出拌粉, 不是直接把粉加到油鍋中操作)
  • 3
    加入牛奶及蛋黃拌勻完成蛋黃糊
  • 4
    蛋白加鹽一起打發, 再分次加入糖打到濕性發泡, 完成蛋白霜
  • 5
    分次將蛋白霜拌入蛋黃糊中, 用切拌方式, 勿過度攪拌避免消泡
  • 6
    倒入烤模, 輕震幾下, 震出裡頭的大氣泡
  • 7
    上下火150, 烤50分 (出爐前可用細竹籤插入, 若無任何沾黏即代表蛋糕即完成)
  • 8
    ※若用水浴法, 家中小烤箱無法將下方烤乾, 所以水盤取出後, 需再烤15分才不會太濕不好拿取。
  • 9
    ※使用的烤箱為有上下火, 但只能調一種溫度, 所以150度放中層烤30分, 然後移到下層續烤20分
  • 10
    好拿不黏手
  • 11
    濕潤不乾口
2017/03/30 發表 2.8 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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謝謝,我多加了巧克力豆!

5 hours ago
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請問為什麼打蛋白霜 本來有泡泡但打到後來會水水的 這樣是正常的嗎

a year ago
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請問如果不用蛋白霜,做出來會很奇怪嗎?

a year ago
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作者回應

這樣就不澎了

a year ago
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如果我要做六吋是材料減半嗎?謝謝

a year ago
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如果把咖啡改成抹茶,比例一樣嗎?

a year ago
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作者回應

一樣

a year ago
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請問是什麼植物油?
可以用奶油嗎?

a year ago
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作者回應

我是用葵花油 (我做這款蛋糕時沒有用過奶油 ,但磅蛋糕時會用奶油, 不知道改用奶油烤出來會怎樣? )

a year ago
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我做的蛋糕有一點點的燒焦味/油耗味,我在想有沒有可能是因為油過燙。請問要怎麼抓油溫剛剛好可以關火的timing?油紋我靠超近觀察也看不出來,又沒有溫度計可以量...

a year ago
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作者回應

中火煮約1分鐘 差不多50度

a year ago
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您好,請問我是黑咖啡粉,那需要在增加糖的份量嗎?

a year ago
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作者回應

不用

a year ago
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您好:
請問把油倒出來拌粉跟把粉倒進去油鍋會出現的差別在哪裡?
非常感謝您!

a year ago
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作者回應

這樣等會加蛋黃的時候就不用等鍋子降溫, 不然蛋黃熟掉太稠無法拌

a year ago
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請問是三合一咖啡粉嗎??還是黑咖啡粉???謝謝

a year ago
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作者回應

我是用三合一

a year ago