肉桂脆脆美式咖啡蛋糕
描述
美式的咖啡蛋糕是讓你配著咖啡吃的意思，其實並沒有咖啡的成分，常見的口味有肉桂、奶油乳酪或莓果類。這份食譜是肉桂口味，酥脆香甜的肉桂脆脆搭配濕潤柔軟的蛋糕體實在太美味了！希望有在愛肉桂的大家，可以來做做看肉桂捲以外的甜點。這個做起來超簡單，不用等發酵，也不用一顆一顆整形，一次烤一大盤，烤完再切一切就搞定了。
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份量
時間
食材
步驟
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準備食材，雞蛋、奶油提前從冷藏取出放至室溫
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先做肉桂脆脆，將奶油加熱融化
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另取一個大碗，加入麵粉、椰糖或黑糖、鹽與肉桂粉，混合均勻
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倒入融化奶油
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用叉子混合均勻，變成砂粒狀，大小不一沒關係。將做好的肉桂脆脆冷藏備用。
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拿一個大的攪拌盆，先來混合濕性材料。加入軟化的無鹽奶油與砂糖
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用電動攪拌器攪打到奶油顏色變淺
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加入雞蛋，打到完全吃進去
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加入第二顆雞蛋與蘭姆酒
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打到完全吃進去
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加入酸奶油
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攪拌均勻
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另取一個容器，加入乾性材料，麵粉、肉桂粉、鹽、泡打粉與小蘇打粉。
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混和均勻
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將乾性材料倒入濕性材料
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用刮刀輕柔切拌，混合均勻即可不要過度攪拌
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烤箱先預熱350°F (180°C)，在 9x13 inch的烤盤中刷一點油。我拿融化奶油的小鍋子，用刷子把殘餘的奶油刷上烤盤。
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先倒入一半的蛋糕麵糊
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盡量抹平，不用擔心只有薄薄一層，因為烤完會再膨脹
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盡量平均鋪滿，不過分量很剛好，記得留至少一半給最頂層
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再倒入剩下的蛋糕麵糊、
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抹平的時候脆脆很容易翻起來，最好一次推到底，讓麵糊可以黏在烤盤邊緣，份量非常剛好，真的就是薄薄一層剛好鋪滿。
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最後灑上剩下的肉桂脆脆。我留得有點不夠，其實中間那層可以少一點，多留一些給最上面的，成品會比較漂亮。
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送入烤箱烤30到35分鐘
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筷子插入中心，沒有沾黏就可以出爐了！
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出爐放涼後灑上糖粉裝飾，糖粉除了裝飾以外還可以掩蓋不太夠的肉桂脆脆！
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切成12個方形的肉桂脆脆咖啡蛋糕！
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剛出爐吃起來非常美味
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記得泡杯咖啡來配！
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放涼後就要趕快收到盒子裡，不然蛋糕容易乾掉。沒吃完的建議冷凍保存，要吃之前放室溫解凍半小時再吃。
小撇步
美式點心常使用泡打粉或小蘇打粉做為蛋糕的膨脹劑，不需花費太多時間力氣去打發蛋白或是等待酵母發酵，材料拌一拌就能進烤箱！因為這款肉桂脆脆咖啡蛋糕使用寬大烤盤，蛋糕麵糊不會太厚，因此也可以縮短烘烤時間，只要半小時左右就能完成12人份的大蛋糕。
