絲瓜炒蛤蜊-夏日清爽
描述
絲瓜炒蛤蜊，夏天的清爽配菜。
過去試過許多次的家常菜，卻總是無法煮出蛤蜊的鮮味與絲瓜的甜味，果然還是阿嬤手路好，尋著味道細細琢磨，辛香料入菜的順序與時間皆影響了口感與味覺，炎炎夏日裡，煮了一身大小汗珠，端上一盤絲瓜蛤蜊，一口飯香一口鮮甜，還是夏天好。
步驟
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備料 1.絲瓜削皮，注意不要削到全白，留點綠色外層增加口感。輪切3公分，每個圓再切成四等分 2.蛤蜊泡加了一小匙鹽的鹽水吐沙，直到蛤蜊伸舌頭（或計時30分鐘以上）。 3.薑切薄片再切絲，一根拇指大的薑段約切半根入菜。不要切太幼，屆時會沒有薑香味。 4.蔥取一根切段，蔥白與綠色部分分開。
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開伙-絲瓜先來 1.鍋子熱油，油種不拘，味道口感亦不同，橄欖油增加鮮甜味，苦茶油增加醇厚感，椰子油帶點清爽。 2.熱鍋，下蔥白爆香再下絲瓜，若鍋內過乾可加水，但注意不要加太多，絲瓜跟蛤蜊都會出水。 3.蓋鍋蓋悶絲瓜➡打開翻炒，重複至絲瓜白色部份漸轉透明。
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開伙-蛤蜊接續 1.將泡鹽水的蛤蜊用清水清洗後，加入鍋子內與絲瓜拌勻。 2.均勻攪拌後立刻蓋鍋蓋。蛤蜊開始開口笑，請直到大部分的蛤蜊都張開再開鍋蓋。
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開伙-準備上桌 1.加入薑絲與蔥段（綠色）繼續拌炒約1分鐘。 2.試試味道，若蛤蜊鹹味不夠口加鹽巴，若喜愛辛辣感加白胡椒粉，也可依個人喜好加入一點點的米酒與油蔥酥。 3.盛盤上桌。
小撇步
1.炒絲瓜過程未避免鍋子乾燒都會加水，但切記，絲瓜與蛤蜊皆會出水，若加太多會變成絲瓜蛤蜊湯，建議一次一點點好調整水量，不讓鍋子乾燒燥灰搭就好。
2.薑一定要最後一步驟下鍋才會保留薑香味！
3.食材盡量挑選有標示有機、有善人道飼養與公平貿易的，一方面照顧自己的身體健康，一方面也保護地球環境喔。
