太陽餅(層次多內餡濃厚)


維臨阿姨
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每次回台灣都必吃太陽餅,層層香酥的外皮,搭配Q軟而不膩的內餡,
好吃的滋味讓人忘不了。可惜不能常常吃到只好雙手萬能自己動手了。這個食譜是我參考很多的做法,調整了很多次才百分百成功不漏露餡。詳細做法請看維臨阿姨的視頻。https://youtu.be/V3x96GvfEdk

份量
6 人份
食材
水油皮
10 g
43 g
15g
油酥
內饀
40 g
10 g
1/8小匙
15 g
5 g
  • 1
    水油皮:把所有的材料攪拌好。搓揉直到麵筋形成, 大約五到10分鐘。搓揉好的水油皮至少要醒30分鐘才能用。
  • 2
    油酥:油酥是靠油脂的黏性使麵粉的顆粒結成團. 油酥是不加水的所以不會形成麵筋。放在塑膠袋裡,壓一壓就成團了.
  • 3
    內餡:把所有的粉類先放到碗裡頭攪拌後放入麥芽糖,麥芽糖很黏手盡量不要用手去摸。把粉舖在麥芽糖上面,不斷地拉成絲就可以了。
  • 4
    拉成細絲後,加入奶油搓揉一下再加入幾滴的水讓它成團。
  • 5
    內饀和油酥分成六等份。
  • 6
    油皮也分成六等份,讓光滑面朝上.水油皮稍微拉長折疊,輕輕的拉開包入油酥。要包緊不然在破皮或漏餡。
  • 7
    油酥往水油皮裡面壓,把水油皮輕輕的往上提,收口要收緊。口一定要收好,捏成一個蒜頭的形狀。
  • 8
    水油皮乾的很快,要用一張保鮮紙蓋起來。防止桿捲的時候皮會破裂
  • 9
    拿一顆包好油酥的的皮,從中間往上擀,再回到中間往下擀。不要來回太多次,很容易破皮。
  • 10
    轉90度,再往上往下擀捲一次。最後把它捲起來。
  • 11
    擀卷兩次之後的麵皮可以先鬆弛15分鐘。
  • 12
    從中間輕輕的壓下去,兩邊提起來。壓平趕成一張手掌大小的圓餅。
  • 13
    包入一顆內餡,要留一點空隙以防烤的時候膨脹會漏餡。
  • 14
    收口要收緊,然後擀成一張10公分的圓餅。
  • 15
    可以用牙籤戳出幾個洞,烤的時候比較不會漏餡。
  • 16
    印圖章,鬆弛的10分鐘再烤。放入已經預熱好的烤箱160度烤二十分鐘。
  • 17
    10分鐘後可以蓋一張錫箔紙防止太陽餅上色太深。
  • 18
    太開心了完全沒有漏餡。
2020/07/14 發表 2,684 瀏覽
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