香酥太陽餅【台中名產】

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多層餅皮,入口即化,麥芽糖内饀軟Q不黏牙,道道地地的台中名產!

食材

油皮
低筋麵粉 70g
中筋麵粉 23g
無水奶油 37g
糖粉 10g
冷水 42g
油酥
低筋麵粉 120g
無水奶油 60g
內饀
低筋麵粉 30g
糖粉 60g
麥芽糖 15g
無鹽奶油 15g
1.5g
冷水 1小匙
  • 1 油皮:中筋麵粉+低筋麵粉+無水奶油+糖粉+冷水,攪拌揉成柔軟的麵團,靜置鬆弛20分鐘
  • 2 油酥:用手指將低筋麵粉+無水奶油,搓成沙狀,再用手壓拌成團,蓋上保鮮膜放置冷藏備用,會比較好分割成團
  • 3 内饀:低筋麵粉用小火炒2~3分鐘成熟麵粉,再加入糖粉+麥芽糖+奶油+1小匙冷水,用手用拉絲的方式將麥芽糖和其他材料拌匀成團
  • 4 油皮18g,油酥18g,内饀12g,共10份
  • 5 油皮壓扁包入油酥,收口收緊,滾成圓
  • 6 收口朝上,由中間向上向下桿成長片狀,由下向上捲起來,静置10分鐘
  • 7 再一次收口朝上,桿成長片狀捲起來,蓋上保鮮膜,静置鬆弛10分鐘
  • 8 包饀:收口朝上,用手指從中間按壓,對摺,壓扁,再壓成薄片狀,包入内饀,收口一定要收緊(不然烤時會爆漿哦)
  • 9 桿成厚0.8公分的圓片狀,烤箱180度烤20分鐘
  • 10
  • 11
  • 12
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小撇步

没有糖粉可用細砂糖用調理機打成粉狀。
可做10個太陽餅。

2015/11/06 發表 6,317 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 3 則

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+1,我也是皮很硬,,很難收口,這是正常的嗎?

1 個月前
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我都收不起來 一直爆漿 然後皮感覺很硬水分不夠的感覺 是因為過度揉還是??ㄥ

4 個月前
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作者回應

因為各家的麵粉吸水率不同,油皮的冷水可以增加一點點試看看

4 個月前
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無水奶油可以改成無鹽奶油嗎?

4 個月前
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作者回應

不建議!
自製酥油-無水奶油
https://icook.tw/recipes/122382

4 個月前