蝦仁滑蛋

Mr.Cook
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食材

3顆
1支
勾芡(粉與水1:2)
適量
適量
調味
少許
少許(選配)
少許
少許
  • 蝦仁擦乾,放入少許的鹽與蛋白(一顆蛋的蛋白),醃製5分鐘

  • 青蔥切蔥花,分蔥白與蔥綠

  • 蛋打入碗中,加入少許勾芡,醬油,味霖,打蛋

  • 鍋燒熱下油,因要滑蛋,所以油是平時的油量的1.5倍

  • 五分熱時下蔥白,有香味後,下蝦仁、柴魚昆布高湯(可看我的食譜)、少許勾芡

  • 蝦仁熟了轉小火,下蛋,使用鍋鏟開始滑鍋,蛋成五分熟後關火,讓餘溫始蛋熟度達到最佳狀態

  • 盛盤,灑上蔥綠裝飾,上菜

小撇步

1. 想讓蛋有綿密口感的可以在打蛋時加入少許牛奶,會讓蛋更順口

2. 蝦仁用蛋白醃製是為了後續滑蛋時,可以使蝦仁更能附著在蛋上

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