蝦仁滑蛋
-
蝦仁擦乾,放入少許的鹽與蛋白(一顆蛋的蛋白),醃製5分鐘
-
青蔥切蔥花,分蔥白與蔥綠
-
蛋打入碗中,加入少許勾芡,醬油,味霖,打蛋
-
鍋燒熱下油,因要滑蛋,所以油是平時的油量的1.5倍
-
五分熱時下蔥白,有香味後,下蝦仁、柴魚昆布高湯(可看我的食譜)、少許勾芡
-
蝦仁熟了轉小火,下蛋,使用鍋鏟開始滑鍋,蛋成五分熟後關火,讓餘溫始蛋熟度達到最佳狀態
-
盛盤,灑上蔥綠裝飾,上菜
小撇步
1. 想讓蛋有綿密口感的可以在打蛋時加入少許牛奶,會讓蛋更順口
2. 蝦仁用蛋白醃製是為了後續滑蛋時,可以使蝦仁更能附著在蛋上