蛋撻

Kelly廚房
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步驟

  • 裹入油用保鮮膜包覆、折出12*12大小

    裹入油用保鮮膜包覆、折出12*12大小

  • 用桿麵棍輕壓成需要12*12大小,放冷藏備用!

    用桿麵棍輕壓成需要12*12大小,放冷藏備用!

  • 塔皮的材料除了裹入油、全部放入攪拌缸攪拌成團、取出放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘!

    塔皮的材料除了裹入油、全部放入攪拌缸攪拌成團、取出放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘!

  • 取出鬆弛好的麵團、桌面撒上高筋麵粉!

    取出鬆弛好的麵團、桌面撒上高筋麵粉!

  • 整形成裹入油的兩倍大、放上裹入油

    整形成裹入油的兩倍大、放上裹入油

  • 包覆住裹入油

    包覆住裹入油

  • 桿整成長方型

    桿整成長方型

  • 兩邊向中間對折

    兩邊向中間對折

  • 再對折!用塑膠袋包好,放冷藏鬆弛30分鐘

    再對折!用塑膠袋包好,放冷藏鬆弛30分鐘

  • 取出麵團缺口朝上、繼續桿壓成長方型!步驟7、8、9、要重複做4次!

    取出麵團缺口朝上、繼續桿壓成長方型!步驟7、8、9、要重複做4次!

  • 做完第四次鬆弛!麵團一樣桿成長方形、再捲起

    做完第四次鬆弛!麵團一樣桿成長方形、再捲起

  • 捲好後用保鮮膜包好放冷藏鬆弛30分鐘!

    捲好後用保鮮膜包好放冷藏鬆弛30分鐘!

  • 長24公分、切12等分

    長24公分、切12等分

  • 分切成12等分、撒上手粉

    分切成12等分、撒上手粉

  • 放入塔模

    放入塔模

  • 向底部按壓塔皮、塔皮必須比塔模高一點點

    向底部按壓塔皮、塔皮必須比塔模高一點點

  • 蛋撻水:牛奶、鮮奶油、糖加熱讓糖融化後熄火、不需要煮滾!加入蛋黃打散、過篩蛋撻水備用!
烤箱預熱上下火210度!

    蛋撻水:牛奶、鮮奶油、糖加熱讓糖融化後熄火、不需要煮滾!加入蛋黃打散、過篩蛋撻水備用! 烤箱預熱上下火210度!

  • 倒入蛋撻水約8分滿!蛋撻水不能裝太滿、烤的時候會溢出!
入爐!上下火210度烤20分鐘表面呈現焦黃就可出爐

    倒入蛋撻水約8分滿!蛋撻水不能裝太滿、烤的時候會溢出! 入爐!上下火210度烤20分鐘表面呈現焦黃就可出爐

  • 出爐置涼!

    出爐置涼!

  • 蛋撻水裝太滿就會像這樣、蛋撻水溢出來!

    蛋撻水裝太滿就會像這樣、蛋撻水溢出來!

小撇步

夏天麵團操作一定要冷藏鬆弛夠、不然麵團很容易和裹入油融合再一起、那層次就出不來了!

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