蛋撻
熱量
步驟
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裹入油用保鮮膜包覆、折出12*12大小
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用桿麵棍輕壓成需要12*12大小，放冷藏備用！
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塔皮的材料除了裹入油、全部放入攪拌缸攪拌成團、取出放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘！
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取出鬆弛好的麵團、桌面撒上高筋麵粉！
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整形成裹入油的兩倍大、放上裹入油
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包覆住裹入油
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桿整成長方型
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兩邊向中間對折
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再對折！用塑膠袋包好，放冷藏鬆弛30分鐘
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取出麵團缺口朝上、繼續桿壓成長方型！步驟7、8、9、要重複做4次！
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做完第四次鬆弛！麵團一樣桿成長方形、再捲起
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捲好後用保鮮膜包好放冷藏鬆弛30分鐘！
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長24公分、切12等分
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分切成12等分、撒上手粉
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放入塔模
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向底部按壓塔皮、塔皮必須比塔模高一點點
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蛋撻水：牛奶、鮮奶油、糖加熱讓糖融化後熄火、不需要煮滾！加入蛋黃打散、過篩蛋撻水備用！ 烤箱預熱上下火210度！
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倒入蛋撻水約8分滿！蛋撻水不能裝太滿、烤的時候會溢出！ 入爐！上下火210度烤20分鐘表面呈現焦黃就可出爐
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出爐置涼！
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蛋撻水裝太滿就會像這樣、蛋撻水溢出來！
小撇步
夏天麵團操作一定要冷藏鬆弛夠、不然麵團很容易和裹入油融合再一起、那層次就出不來了！
