奶酥麵包
描述
寒流一到就想吃點甜的，從小吃到大的奶酥麵包就是寒冷時分最棒的驅寒麵包；濃濃奶香的內餡，烘烤時整屋子都是香氣，顧不得熱量驚人，一出爐就想伸手，趁熱享用更是美味；少少一點的法國老麵讓麵包更是Q彈！
食材
步驟
-
製作奶酥, 將所有材料秤好, 奶油放至軟化,
-
奶油加入糖粉用打蛋器(電動或手動都可)充份伴合至奶油微泛白後, 分2-3次加進蛋液, 每次加蛋液務必讓蛋液吃進奶油,再加入奶粉及鹽, 混合成團, 放入冰箱冰30分鐘
-
將麵團所有材料秤量好, 除奶油外都倒進不鏽鋼盆內, 揉成光滑的麵團, 再加入奶油繼續揉到麵團光滑有薄膜出現;麵團放進鋼盆內, 表面蓋上濕布或保鮮膜, 進行基本發酵約60分鐘
-
基本發酵好的麵團分割成八等份, 滾圓後靜置, 進行中間發酵20分鐘
-
奶酥餡分成八等份
-
將奶酥餡包入麵團, 整型成圓, 放入烤模或直接放在烤盤上
-
最後發酵約50-60分鐘, 在麵團表面刷上薄薄一層全蛋液
-
放進已預熱至170度的烤箱烤約18-20分鐘, 時間到即可出爐
小撇步
1.烤溫及烘烤時間需視烤箱不同及成品大小不同而有差異
2.手工揉麵操作步驟請見Carol老師的影片, http://bit.ly/W00Ojl, 我也是跟她學的
3.法國老麵配方及步驟, 請參考: https://icook.tw/recipes/34849
