奶酥麵包

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寒流一到就想吃點甜的,從小吃到大的奶酥麵包就是寒冷時分最棒的驅寒麵包;濃濃奶香的內餡,烘烤時整屋子都是香氣,顧不得熱量驚人,一出爐就想伸手,趁熱享用更是美味;少少一點的法國老麵讓麵包更是Q彈!

食材

奶酥餡
無鹽奶油 80g
糖粉 50g
全蛋液 15g
全脂奶粉 80g
1/8小匙
麵團
法國老麵 30g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
1個
鮮奶 140c.c.
細砂糖 20g
速發酵母粉 3/4小匙
1/4小匙
無鹽奶油 30g
  • 1 製作奶酥, 將所有材料秤好, 奶油放至軟化,
  • 2 奶油加入糖粉用打蛋器(電動或手動都可)充份伴合至奶油微泛白後, 分2-3次加進蛋液, 每次加蛋液務必讓蛋液吃進奶油,再加入奶粉及鹽, 混合成團, 放入冰箱冰30分鐘
  • 3 將麵團所有材料秤量好, 除奶油外都倒進不鏽鋼盆內, 揉成光滑的麵團, 再加入奶油繼續揉到麵團光滑有薄膜出現;麵團放進鋼盆內, 表面蓋上濕布或保鮮膜, 進行基本發酵約60分鐘
  • 4 基本發酵好的麵團分割成八等份, 滾圓後靜置, 進行中間發酵20分鐘
  • 5 奶酥餡分成八等份
  • 6 將奶酥餡包入麵團, 整型成圓, 放入烤模或直接放在烤盤上
  • 7 最後發酵約50-60分鐘, 在麵團表面刷上薄薄一層全蛋液
  • 8 放進已預熱至170度的烤箱烤約18-20分鐘, 時間到即可出爐
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小撇步

1.烤溫及烘烤時間需視烤箱不同及成品大小不同而有差異
2.手工揉麵操作步驟請見Carol老師的影片, http://bit.ly/W00Ojl, 我也是跟她學的
3.法國老麵配方及步驟, 請參考: http://icook.tw/recipes/34849

2012/12/23 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問不加老麵,高筋麵粉的比例需要增加嗎?

2 個月前
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作者回應

不用,沒有老麵就直接省略!

2 個月前
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法國老麵這一項有其他替代品嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

沒有耶, 如果沒有老麵, 請直接省略!

1 年前