法國老麵
法國老麵
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老麵能讓麵團柔軟Q彈, 延緩老化, 增加香氣, 好處多多, 用過就知道; 養老麵的做法及添加比例各家不同, 將我的做法及配方提供給喜歡烘焙的朋友參考!!
食材
法國麵粉
250g
水
175g
速發酵母粉
1/4小匙
鹽
1小匙
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1將麵粉, 酵母粉, 鹽倒入盆中混合均勻, 再加入水攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
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2將麵團搓揉至至光滑
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3放入盆中, 套上塑膠袋, 放入冰箱, 低溫發酵12小時
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4若短時間用不完, 可分割小塊放冰箱冷凍保存, 需用時取出退冰即可!!
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