荷葉麻油雞油飯


Chloé Cookin'Fun
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因為本人手拙,粽子總是包不好,於是今年端午弄了這道麻油雞油飯包裹荷葉,來應應景!沒有荷葉也沒關係,就單純吃麻油雞油飯也非常好吃!十分推!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
4米杯(約1斤)
10~15片
數個
3-4朵
調味料
1.8米杯
1米杯
3大匙
適量
適量
2大匙
4大匙
  • 1
    荷葉先用滾水川燙約3分鐘,取出洗淨擦乾備用。
  • 2
    糯米洗淨泡水至少三小時,瀝乾備用。乾香菇泡水。
  • 3
    先用白麻油將薑片小火慢慢煸香,煸至薑片快要捲曲,再放入黑麻油爆香。因為黑麻油較不耐高溫,若直接用黑麻油煸薑,容易有苦味。
  • 4
    再將切碎的紅蔥頭及切絲的香菇加入爆香拌炒。
  • 5
    將切塊雞肉放入,翻炒至雞肉表面呈白色後,先將雞腿肉取出置旁備用。
  • 6
    將瀝乾後的長糯米倒入鍋中翻炒均勻至半熟,再加鹽、胡椒、醬油調味。
  • 7
    再將雞腿肉放入續炒拌勻。
  • 8
    將拌炒好的麻油雞油飯移至電鍋內鍋,加入米酒及香菇水,外鍋放1.5米杯的水,煮好跳起後燜5分鐘取出。
  • 9
    煮好的麻油雞油飯好香~
  • 10
    荷葉頭先剪掉,剪成適當大小,再將麻油雞油飯放入包好,再放入電鍋蒸約8分即可。
  • 11
    這油飯麻油香、酒香四溢,伴隨著淡淡的荷葉香,味道夠味卻不油膩,非常好吃!若怕酒味太濃的話,米酒可減量,但另外水量便要增加喔。
小撇步

若只想吃單純的麻油雞油飯,電鍋煮好跳起後,米心仍稍沒透的話,可以在外鍋多加些水續蒸一下。我這次做這樣於第九步驟,糯米是沒有到非常軟爛,因為是後來還要再用荷葉包來續蒸。

2020/07/01 發表 420 瀏覽
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