麻油雞油飯(香菜版)【曾太之婆媳料理】
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天冷了, 該是要補身體了, 麻油雞油飯真得是超好吃
份量
6
人份
食材
去骨雞腿肉
12隻
糯米
3碗
小香菇
2碗
苦茶油
適量
薑
5大塊
米酒
蓋過肉的一半
麻油
2碗
水
適量
香菜
2把
鹽
少許
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1先將糯米泡2小時候, 瀝掉水後拿去蒸 (不要蒸太軟, 因為到時會倒進麻油雞裡一起拌, 太軟米會糊掉) -
2將香菇泡發
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3將薑切片和拍碎 (我喜歡吃薑所以我有些切片我就可以吃下去, 不愛吃薑的就可以全拍一拍就可以)
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4用中大火倒入苦茶油(或一般的油)先爆薑, 等到金黃酥脆 (不用麻油去爆是怕會有苦味, 這個煮法也很好吃)
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5用大火將雞腿肉(不去骨也可以) 放到鍋內一起炒到金黃色後
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6米酒倒到雞肉高度的一半(喜歡酒味就可以加多一點)
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7用大火讓米酒跟雞肉一起煮一下讓酒精揮發掉, 加入水(蓋過雞肉)
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8讓雞肉收汁滾一下 (如果湯汁太多就撈點起來)
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9將泡發的香菇到進去煮到軟
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10將蒸好的糯米放進麻油雞裡一起拌到收汁直到自己喜歡的軟硬度 (糯米的軟硬度看個人喜好)
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11加入鹽巴關火
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12將切碎的香菜放進鍋拌均勻就完成
