咕咾肉

Name: 咕咾肉 by Luisa Yang
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: [食材] 梅花肉 300g; [食材] 青椒 60g; [醃料] 蛋 1顆; [食材] 紅椒 60g; [醃料] 醬油 1大匙; [裹粉] 麵粉 一淺盤; [食材] 洋蔥 60g; [醃料] 米酒 1大匙; [調味料] 番茄醬 4大匙; [食材] 鳳梨 1/4顆; [醃料] 白胡椒粉 適量; [調味料] 糖 2大匙; [醃料] 太白粉 4大匙; [調味料] 醋 2大匙; [醃料] 水 適量; [調味料] 鹽 3g; [調味料] 水 120ml; [調味料] 太白粉水 適量; [調味料] 香油 適量

描述

飽滿肉汁，酸香開胃的經典名菜

63 說讚 5 一起做

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

梅花肉

300g
青椒

60g
紅椒

60g
洋蔥

60g
鳳梨

1/4顆

醃料

蛋

1顆
醬油

1大匙
米酒

1大匙
白胡椒粉

適量
太白粉

4大匙
水

適量

裹粉

麵粉

一淺盤

調味料

番茄醬

4大匙
糖

2大匙
醋

2大匙
鹽

3g
水

120ml
太白粉水

適量
香油

適量

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步驟

【備菜】這道料理有葷有素，建議切菜時砧板要分開喔！ ◆ 把1/4顆鳳梨切片，可以再對半切成1/8圓，建議選用金鑽鳳梨或是用鳳梨罐頭皆可 ◆ 切蔬菜，切成跟鳳梨差不多大小的片狀 ◆ 豬肉切成2cm寬的厚肉片，再用肉鎚鎚成一半的厚度 ◆ 敲扁的肉重新切成大約掌心1/3大小的肉片
◆ 切好的肉放進大碗裡，加入全蛋1顆、醬油1大匙、米酒1大匙、白胡椒份適量，搓揉到肉裡直到肉塊吸收水份 ◆ 整個搓揉過程約10分鐘，發現肉把水份吸收了就適量加一點水繼續搓揉，知道肉塊吸飽水份漲起來，這個步驟叫做「打水」最後灑2大匙太白粉攪拌均勻鎖水
◆ 肉醃好之後，準備一盤麵粉，淺淺鋪一層，把肉片沾上薄薄一層肉之後，把肉片捏回肉丸的形狀 ◆ 捏完的肉丸放置2-5分鐘，等到麵粉被吸收「反潮」後就可以炸了
熱油鍋到低溫（160度左右），肉塊下鍋炸1.5-2分鐘左右，把表皮炸成金黃色就可以先起鍋瀝油瀝油的同時持續加熱油鍋到高溫（170度）以上肉靜置5分鐘後，入高溫鍋2次炸，一樣炸1.5-2分鐘左右起鍋瀝油
青紅椒跟洋蔥也下油鍋過油，時間不用久，心裡數3秒就可以起鍋，跟肉一起放一旁瀝油
◆ 另起一鍋，調味料下鍋裡加少許油開大火煮至沸騰收汁 ◆ 倒一些太白粉水勾芡到想要的濃度 ◆ 勾起後繞著鍋的邊緣淋一圈香油 ◆ 把肉跟蔬菜，連同冷落已久的鳳梨一同下鍋翻炒，且讓所有的菜都裹上芡汁即可上桌