肉末(新豬肉)豆腐蒸餅(全素)


鄭燦華
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新豬肉,100%純植物肉,其獨有純素蛋白質配方,主要來自豌豆、非基改大豆和米,提供人體所需的優質氨基酸。其口感和材料與傳統的素肉亦不相同。新豬肉製作的肉餅,口感有點像甜不辣(不是鹽酥雞攤的甜不辣喔),尤其裡面還有脆口的荸薺,好Q彈。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
100 克
30 克
30 克
10 克
30 克
3 克
10 克
淋醬
100 克
5 克
10 克
少許
少許
  • 1
    紅蘿蔔切細末、薑切細末、荸薺拍破敲碎、板豆腐用鹽水汆燙放涼備用。
  • 2
    放涼後的板豆腐壓碎,將捏碎的板豆腐和新豬肉放入大碗中抓拌均勻備用(新豬肉因本身已具黏稠性,所以可以不用先抓拌出筋性,若使用傳統豬絞肉則要先抓拌出筋性)。
  • 3
    加入拍碎的荸薺和切末的紅蘿蔔末、薑末、蛋液、太白粉不、香油,一起攪拌均勻。
  • 4
    取一圓盤,先在盤子上抹上薄薄一層沙拉油(方便蒸好的肉末豆腐蒸餅取下),再將打好的肉末豆腐蒸餅餡料一一排入盤中並型,放入已燒開水的蒸籠中,大火蒸8分鐘即可。(肉末豆腐蒸餅蒸煮時間請適大小而自行斟酌)
  • 5
    將素高湯和素蠔油、糖一起煮滾後用少許的太白粉水勾流漓芡汁熄火淋入少許香油攪拌一下,淋在蒸好的肉末(新豬肉)豆腐蒸餅上,即可上桌品嚐。
小撇步

新豬肉的烹調時間比起傳統豬肉,烹調時間節省一大半,更省瓦斯能源。

2020/06/19 發表 2,183 瀏覽
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