巴沙米克醋炒野菇(萬用常備菜)


溫刀灶咖
30 食譜 116 粉絲
新增分類
限12字
份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
調味料
1-1.5大匙
適量
適量
10g
  • 1
    鴻禧菇去除蒂頭撥散。
  • 2
    鮮香菇傘部1/4切、蒂頭手撕成絲。(香菇若要用水清洗,則洗完後擦乾水分立即料理,或是用沾水的廚房紙巾擦拭)。
  • 3
    杏鮑菇頭部切下後掰成小塊狀、體部手撕成絲。( 菇類若要用水清洗,則洗完後擦乾水分立即料理,或是用沾水的廚房紙巾擦拭)。📍若有使用乾燥牛肝菌,請以少量的水泡開,與牛肝菌齊平的水量即可
  • 4
    鍋中下橄欖油,油熱後將所有菇類下鍋與橄欖油拌勻後便不需時常拌炒,大約每30秒翻炒幾下即可。
  • 5
    大約2分鐘後菇類體積已減少1/3(如圖),此時水份已開始大量釋出,一樣維持20-30秒拌炒一次即可。
  • 6
    大約4-5分鐘後部份菇類呈現金黃(如圖)即可進行下一步驟。(若有使用乾燥牛肝菌,請在此時加入並再炒1分鐘待水收乾)📍過程中均以中火或中大火炒。
  • 7
    菇類呈金黃色後加入蒜末、鹽、黑胡椒拌炒均勻後加入奶油及巴沙米克醋翻炒至奶油融化即完成✅
  • 8
    蒜頭用量則依個人喜好調整,奶油建議不超過10g,避免蓋鍋巴沙米克醋的味道。巴沙米克醋各廠牌的甜酸度、濃稠度都有所差異,份量可依據自己喜愛的味道調整。
  • 9
    若要做成吐司可撒上起司粉,並放上半熟蛋或水波蛋,蛋黃液裹上野菇後,口味變得濃郁且品嚐得到淡淡甜味。
2020/06/08 發表 966 瀏覽
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