巴沙米克醋炒野菇（萬用常備菜）
份量
3
人份
時間
10
分鐘
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鴻禧菇去除蒂頭撥散。
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鮮香菇傘部1/4切、蒂頭手撕成絲。（香菇若要用水清洗，則洗完後擦乾水分立即料理，或是用沾水的廚房紙巾擦拭）。
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杏鮑菇頭部切下後掰成小塊狀、體部手撕成絲。（ 菇類若要用水清洗，則洗完後擦乾水分立即料理，或是用沾水的廚房紙巾擦拭）。📍若有使用乾燥牛肝菌，請以少量的水泡開，與牛肝菌齊平的水量即可
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鍋中下橄欖油，油熱後將所有菇類下鍋與橄欖油拌勻後便不需時常拌炒，大約每30秒翻炒幾下即可。
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大約2分鐘後菇類體積已減少1/3（如圖），此時水份已開始大量釋出，一樣維持20-30秒拌炒一次即可。
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大約4-5分鐘後部份菇類呈現金黃（如圖）即可進行下一步驟。（若有使用乾燥牛肝菌，請在此時加入並再炒1分鐘待水收乾）📍過程中均以中火或中大火炒。
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菇類呈金黃色後加入蒜末、鹽、黑胡椒拌炒均勻後加入奶油及巴沙米克醋翻炒至奶油融化即完成✅
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蒜頭用量則依個人喜好調整，奶油建議不超過10g，避免蓋鍋巴沙米克醋的味道。巴沙米克醋各廠牌的甜酸度、濃稠度都有所差異，份量可依據自己喜愛的味道調整。
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若要做成吐司可撒上起司粉，並放上半熟蛋或水波蛋，蛋黃液裹上野菇後，口味變得濃郁且品嚐得到淡淡甜味。
