牛肝菌義式炒麵

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牛肝菌菇與台灣本土的香菇用法相似,只不過牛肝菌菇的香氣比香菇還要濃哦!

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

麵條 200g
紅蘿蔔絲 適量
蒜片 適量
洋蔥末 1/4顆
洋菇(必片) 數朵
無鹽奶油(或橄欖油) 適量
乾燥牛肝菌菇 20g
食用水(泡牛肝菌用) 200ml
水(煮麵條用) 500-800ml
鹽巴 適量
黑胡椒粉 適量
鮮奶油 15-20ml
  • 1 乾燥的牛肝菌菇,使用前要事先浸泡至少30分鐘以上,使其軟化後才能使用之外 而且浸泡後的湯汁,更是可以提供料理美味加乘的重要元素哦!
  • 2 先取一湯鍋灑入少量的鹽巴煮麵條 不管用的是台式乾麵條或是義大利麵條,都可以依照個人的喜好 依麵條的軟硬度來斟酌水煮的時間,不過~因為麵條煮好之後 還要放入醬汁內吸收醬汁,所以,建議麵條的水煮時間不宜過長,才不會糊糊爤當的!
  • 3 準備醬汁: 溫鍋之後放入適量的無鹽奶油(或是橄欖油)再放入蒜片以小火爆出香味
  • 4 接著再放入洋蔥末/洋菇/拌炒至洋蔥變白釋出甜味
  • 5 接著再放入巳事先泡軟的牛肝菌菇,紅蘿蔔絲再次拌炒均勻
  • 6 接著依麵條的量斟酌加入適量泡牛肝菌菇的水做為高湯 改欲大小火再次拌炒均勻
  • 7 接著再依個人喜好斟酌,加入適量的鹽巴及黑胡椒,拌炒均勻
  • 8 接著再依個人喜好放入適量的鮮奶油拌勻提升奶香味 以中小火拌炒至沸
  • 9 接著再放入巳事先水煮好的麵條,拌至湯汁微微收乾即可
  • 10 接著盛盤之後再依個人喜好,灑入適量的帕瑪森起士增添香氣,即可食用
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小撇步

歐洲常見的菌菇類,除了昂貴的【羊肚菌】之外,【牛肝菌菇】更是較被廣泛使用的主要食材之一。
詳細作法請參考:
Blog:http://mypaper.pchome.com.tw/jessica5912
粉絲頁:https://www.facebook.com/vickey.lovebeauty
牛肝菌菇這裡買:莉亞的歐洲小鋪 http://goo.gl/mxgBqI

2016/03/29 發表 757 瀏覽

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